在新加坡，如何叫一杯南洋老咖啡？

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新加坡国民早餐小清新版，当属著名的“咖椰烤吐司+半生鸡蛋+南洋咖啡”的完美组合。

咖椰烤吐司(Kaya Toast)用的本地风味咖椰酱，由鸡蛋、糖、椰浆和香兰叶调配而成。刚出炉的碳烤吐司涂上酱料和冻牛油，热乎酥脆，别有一番南洋滋味。

这个招牌组合就是新加坡人钟爱的国民早餐，也是游客来新加坡感受当地传统饮食文化不可错过的一站。

点咖啡的学问

别以为靠中文走新加坡可以一点无压力，想要在早餐店点一杯咖啡，看到满招牌那些「Kopi-O」、「Kopi-C」、「Teh-C」的，估计你就傻眼了。

在新加坡的咖啡店点咖啡其实是一门学问：

加了糖的咖啡叫“kopi-o”；

添加炼奶的直接叫“kopi”；

什么都不加的是“kopi kosong”；

想要喝浓一点的咖啡，就必须在点咖啡时，在后面加个“gau”或“dit-lo”。

用杂糅了方言和马来语的独特方式点咖啡，已经成为咖啡店里不成文的规矩，也是测试一个人有多了解新加坡本土文化的好方法。这足以证明传统咖啡在新加坡人的饮食文化中占据多么重要的地位。

咖啡的制作

那么，单是叫法就足以让人眼花缭乱的传统咖啡，是如何制作的？

新加坡本地使用的咖啡豆都来自印度尼西亚。

要制作传统咖啡，首先把咖啡豆放入烘烤机中，以200多摄氏度烤35分钟，把水分逼出来。脱了水的咖啡豆就会变成深褐色。

接着把咖啡豆倒入一个大锅中，连同白糖牛油一起炒，这里的火更猛，温度达三四百摄氏度。白糖在高温下会变成焦糖附在咖啡豆上，加强咖啡豆的味道，牛油也会让咖啡的口感更加顺滑。这时的咖啡豆很热，炒好后还得急速降温。

咖啡味道好不好，还有个环节至关重要。工作人员必须迅速把咖啡豆倒入冷却台，然后利用两台高速风扇驱散热气。倒入冷却台的一瞬间，滚滚浓烟会熏得令人张不开眼，什么都看不见，味道也十分呛鼻！

孙利顺说，炒好的高温咖啡豆容易黏在一起，所以在迅速降温的同时，工人得用工具不断把咖啡豆打散，确定豆子冷却后才能将它们装入麻袋中。到了这里，咖啡豆已经炒好，但却不能立刻拿去磨成粉，必需先让它“休息”两天。

南洋老咖啡：“国民早餐”首选地

在新加坡有很多咖啡店都经营着南洋咖啡+咖椰烤吐司的“国民早餐”，但这之中最著名的，是南洋老咖啡。

第一家的南洋老咖啡创于2009年，目前在新加坡有九间分店。牛车水是其中之一，坐落在史密斯街（Smith Street）的街尾，经过牛车水美食街就看到它在你的右手边，店面漆上鲜红色，十分显眼。

来自孟买的客人与咖啡店老板

有别于市面上通行的西式快餐式咖啡店，不插电的纯人力作品，因为相信手工的温度，要醇过机器的汲取。

新加坡传统咖啡会加入炼乳和淡奶，有点类似港式奶茶，所以咖啡豆也需要更深度的烘焙，带有焦香的咖啡豆做出来的南洋老咖啡，才不会被炼乳和淡奶的浓香气息盖住咖啡独有的香味。

走进店内，用新加坡式的咖啡术语点一杯古早味的南洋咖啡，唤醒一天的美好早晨。千万别忘了完美的一套地道新加坡早餐还包括咖椰烤吐司和半生鸡蛋呦。

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