饼房老板必读：如何将你的蛋糕房打造成独特的烘焙品牌？

烘焙品牌的成功有两个层面：销售量和品牌力。前者带来成交量，后者带来溢价或利润率。大多数中国烘焙饼店都很看重销售，一直走以价格换市场的路子。在中国初期的烘焙市场这么做可能还是行得通的。但是在这些烘焙饼店离开中国进入全球市场之后，这种主场优势就没有了。全球化以后，再把中国本土的做法搬到全球，就是一个谬思了，尤其中国烘焙饼店对烘焙品牌和烘焙营销是没有信仰的，质疑花大价钱打造品牌是否值得。

以哈根达斯来说，哈根达斯通过独特的营销策略，在中国已经成为了顶级冰激凌品牌，甚至成为某种生活标志，哪一个小资不知道它的大名呢？哈根达斯的成功来源于它独特的发展模式，不是以价格换市场，而是在众多冰淇淋制造商在产品中加入更多的空气、稳定剂和防腐剂以延长产品的保质期限和降低经营成本时，它坚持纯天然、高质量，风味绝佳、让世人享受真正高品质的冰淇淋美味。

可以说，烘焙销售强而烘焙品牌弱的现状是中国烘焙饼店的沉疴，在品牌金字塔上，最底层的内涵是对品牌的知晓，再往上分别是：愿意购买、认可和信任，很多中国品牌都还只停留在底层的知晓或购买阶段，然而要让消费者达到认可和信任，形成饱满的金字塔形状，还亟须提升。

烘焙销售导向的思维也带来了另一个弊端，那就是让烘焙饼店更多地关注经销商和渠道商，而忽略了终端真正的购买者消费者。虽然很多中国烘焙饼店也会说“以消费者为中心”，但其实说得到却做不到。最通俗地来说，黑心商品、毒奶粉……这些行为就绝不可能是以消费者为中心的。这些产品是损害消费者利益的，怎么可能是“以消费者为中心”的呢？如果走向全球化，这些做法对烘焙饼店都是致命的，烘焙企业不可能做了这些还能活下去。

一方面，正是因为不注重消费者，所以中国烘焙饼店会觉得市场调研是没有用的。另一方面，也因为中国长期是这些烘焙饼店的本土市场，烘焙饼店会觉得调查的结果都是他们已知的东西，这导致他们过往没有好的调研经验，也没有训练出烘焙饼店运用数据来拟定策略的机制。一旦进入不熟悉的国外市场，就根本找不到方法来理解当地的消费者和文化。

要成为一个全球品牌，在思维上得要先宏观，再微观。宏观指的是在你创造烘焙品牌的时候，就应该想好你这个烘焙品牌是可以推到全球舞台的，它的一些品牌愿景和内涵是符合全球消费者的心理诉求的。

比如星巴克的“绿色地球”和索尼的“给全人类带来娱乐”；而微观指的是你要能够在当地市场落地，这就好比一个人在热带穿着草裙，在冬天穿着棉衣，本质上仍是同一个人。一个烘焙饼店必须要做到全球的任何一个市场都“人格不分裂”，只是你对不同市场可以有不同的表现手法以传达烘焙品牌理念，同时满足消费者的需求，比如可口可乐在欧洲市场就会弱化自己的美国品牌背景，但是在其他市场却会强调这个，以突出美国梦的品牌内涵。

你需要知道如何管理自己的烘焙品牌形象，但千万要注意你不可以国外和国内的形象和品牌内涵完全不同，只有品牌名称一样，这是很可怕的。而要做到这样的一致性，很重要的一点是要有品牌愿景，因为只有当你有了全球皆准的烘焙品牌愿景，才能确保烘焙品牌“人格不分裂”。全球大企业一定都有自己的品牌愿景和行为准则，大多都会着眼于企业所服务的消费者和存在的社区。并且这些理念不只是在本土有效，而是适应全球的，这可以有效地设定企业和员工的行为标准，设定企业“为与不为”的准则。

中国烘焙饼店走向全球市场是行业的必然趋势，整个烘焙市场就是大鱼吃小鱼的残酷竞争游戏。饼店老板们一定要抓住机会，规划好品牌发展战略，这样才能使品牌做大做强，走得更长远。不过，品牌全球化不是说说那么简单，还需要老板们从店铺的营销管理模式，从店长的成长、员工的成长等做起。只有脚踏实地一步一个脚印，企业品牌才能真正做好。我们焙友商学院有很多相关教程，老板们可以观看学习哦。