落魄大厨

今天想要安利《落魄大厨》里的芝士三明治。

在此之前，把最后一个奶酪家族成员介绍一下。

关于融化奶酪的二三事。

融化奶酪其实严格来说不能算作一种不同的奶酪类型，因为它是通过单种或者多种奶酪的融化成形后得到的。

小历史

融化奶酪的历史没有那么悠久，它在上世纪初才出现。1908年，一些欧洲的山区居民采用压缩成熟奶酪最初进行的实验。1911年，瑞士 Gerber 公司第一个开始销售以埃曼塔奶酪做原料的一种融化奶酪。Walter Gerber和 Fritz Stetter发明的生产工艺可以把奶酪细颗粒状的质地转化为稳定的乳状质地，目的是使奶酪的保存期更长。这个奶酪新品种的工业化开始于一战结束前的几年。1917年，Graf 兄弟在欧洲创办了第一间工厂，具体地点在法国茹拉的多尔。1929年，聚磷酸铵被发现，它作为乳化熔化盐使用在奶酪制作中，这标志着涂抹奶酪的生产开始飞速发展。奶酪的质地有了新的改变，于是出现了新一代的融化奶酪和新的消费方式，例如独立包装的奶酪。

制作过程

融化奶酪的主要原料是奶酪，通常在其中添加其他奶制品。原料一般使用压缩成熟奶酪或压缩未熟奶酪。奶酪师的全部艺术在于原料的选择和和谐配比。

高度机械化的制作过程包括数个阶段。首先要准备奶酪，通过机械进行去皮、切块、擦丝和磨碎。然后在大型搅拌器中将不同品种的奶酪混合在一起，也可添加调味剂和香料。经烧煮和搅拌可以获得匀质的稠腻奶酪糊。

简单的巴斯德灭菌法（把奶加热到至少72℃，持续20秒。巴斯德灭菌法是一种旨在去除奶中不良微生物的技术）适用于无需长途旅行、在温带气候条件下销售的奶酪；需要保存更长时间的奶酪则需要进行更严格的消毒灭菌。奶酪的包装自动完成：或在模具中成形，或直接在最终的包装中成形。

市场上此类奶酪的形状多样：三角形、圆柱形、方形、薄片、小方块。

到此，八大家族都介绍完咯~

感兴趣的话回顾一下历史消息，每个家族CHICHI都知无不言地写下来了。

前几日才看了《落魄大厨》。

被这款芝士三明治击中了。

今天来安利，当你手边有马苏里拉奶酪时该怎么做。

先把两片吐司刷上黄油

烧热的锅里倒上油，把抹了黄油的那一面放到锅上煎。

随即把准备好的切片芝士放到吐司上。

煎一会，观察底部已经金黄偏棕色，把两片脸对脸摞到一起。

再次在吐司上抹上黄油，并煎到芝士融化。

起锅，沿对角线切开。

最后你就可以酱吃了。

没错我是坏人，想让你饿肚子睡觉。

晚安咯。

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