3年内，烘焙业将惊现3大新模式！

一个产品系列成为一个饼店品牌

模式构想：产品线集约化带来的结果

产品线繁多--明星产品+其它产品线--强势产品线专柜--单一产品线品牌时代

（这是饼店产品线的变革推演路线图）

具有独立性的产品，最有可能先“独立”

吐司系列、曲奇系列、松饼系列

三明治系列、寿司系列

1.模式优势：

①产品线单一，容易复制。

②店面面积一般在30㎡以下。

③极易突出产品的特色，入市风险小。

④单店投资小，收回投资快。

2.模式局限：

①持久竞争力对产品研发能力要求高。

②营销壁垒低，易形成一窝蜂的局面。

③对地段依赖性强，更需要商业区店面。

小结：易操作，易跟风；易投资。

围绕社区需求，诞生MINI型烘焙品牌

模式构想：面包主食化+消费移动互联化

1.模式优势：

①40㎡最合适，大大缩减店面投入。

②产品线控制在30个以内，机器设备和专业人才依赖大大降低。

③众多产品通过半成品配送和冷链配送，大大降低店面操作成本。

④精准定位社区人群的需求，且容易培养顾客的重复购买及忠诚度。

⑤充分借势移动互联优势，充分利用O2O做线上线下互动。

2.模式局限：

①后方生产能力依赖性强。

②产品线组合规划要求高。

③产品线特色要求高。

小结：未来强势的新模式，极易形成百店以上的格局。

诞生以“轻食餐饮”为特色的烘焙品牌

模式构想：面包主食化+消费场景多元化

在一二线城市会先形成风潮，以“商务套餐”的轻餐饮为特色，满足白领的正餐需求，如三明治套餐、意大利面等，休闲区更加突出情调餐饮的风格，将压缩后方生产区、增加前厅堂吃区。

1.模式优势：

①在传统面包房的零食化消费基础上，增加了主食化消费，大大增加了店面收入。

②大多营业面积较大，极易形成年销售额1千万/店的势头。

③众多产品通过半成品配送和冷链配送，大大降低店面操作成本。

④店面利润率提升：适合销售中高档烘焙类产品，另轻食类产品线利润可观。

⑤充分借势移动互联优势，充分利用O2O做线上线下互动。

2.模式局限：

①对商业地段依赖性强。

②店面营业面积一般不能低于150㎡。

③店面投资强度相对较高。

小结：未来面包房和时尚餐饮的边界越来越模糊，销售额超3万/天将成为新常态。