风靡全球的“韩式裱花蛋糕”【配方+韩国技术视频】 绝对纯干货！

省去动辄几千甚至上万大洋的学费！看完本文，你绝对就会了，不信你试试！制作之前先给大家解答普及几个问题：

①首先，这些奶油花究竟是用什么原料做的？

淡奶油、调配奶油（无盐黄油为基础）、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。

植脂奶油？

呃...

植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕，而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。

②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺点嘛当然有的，因为它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍麻烦些，不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴，以便节约时间。

③有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

配方一：常用韩式裱花奶油

无盐黄油（冷藏状态）：1500克

糖粉（非“防潮糖粉”）：2000克

操作方法：

奶油与糖粉混合，中低速搅拌至较为松弛状即可。状态要适合裱花使用，不能太硬也不能太蓬松，打发程度大家要自行控制好。

配方二：瑞士蛋白奶油

无盐黄油（冷藏状态）：1700克

蛋白：600克

蓖麻糖：1000克

操作方法：

干净无油的容器内放入蛋白，隔水加热至65℃。

加入蓖麻糖（万能的某宝可以买到），搅拌约3分钟，直至呈棉花糖状。

转移至另一个干净的盆内，放在冰水浴上，同时中速搅拌约5分钟，至状态厚重且有光泽。

开始一块一块的加入黄油，并继续搅拌，直至变的厚重，耗时约6~10分钟。

调色：

颜色建议使用：Ameri 或 Wilton

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