如何做好一杯“手冲咖啡”

看着咖啡在热水的浸泡下鼓起、湿润、排气、散发出迷人的香味，最终滴滤出一杯完美的咖啡，这个过程真的妙不可言。
现在市面90%的咖啡馆，其实喝的都是意式咖啡，那种用专业半自动咖啡机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡，拿铁、卡布奇诺等咖啡，都是在此基础上调制出来的。
而今天主要介绍的，是单品咖啡的冲煮，“原产地+特殊处理方法”（例如：巴西甜蜜日晒）命名的单品咖啡以后，咖啡可以是不苦的，可以像品酒一样，喝出不同咖啡豆的风味芬芳和果香；最简便手冲方法，不加奶不加糖，才是发挥单品咖啡真正风味的最好制作方法。

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤，来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

1、磨豆机
如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒，就丝毫不会怀疑新鲜咖啡口感的重要因素。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨，在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候，可以明显看出差异。

Baratza Encore 磨豆机

2、电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡，能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味，来精确地控制选取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整个萃取过程，因为可以精确地计算水粉比，所以可千万别小看称重这个步骤。

Hario 电子秤

优点：
高精度，称重范围从2克到2000克，最小刻度值为0.1g，比普通的厨房秤要精确很多。带有秒表计时功能，可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。
缺点：反应速度有一点慢，但也不太影响操作。

3：滤杯

滤杯的挑选主要考虑三个维度差异：

1材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。
2孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。
3凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。

Hario V60 滤杯（有陶瓷、玻璃及树脂材质选择）

陶瓷质地

玻璃材质

树脂材质

Hario是滤杯的发明品牌，而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

优点：
最经典、最畅销已经说过了，不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有螺旋形凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。

通透性提高后，水流和气流的通道都更加流畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。
优点：设备简单，容易打理，购置成本低。
缺点：因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故，咖啡的香气会有所损失，大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

那滤纸有什么讲究呢？

1材质：大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，因为纸张更容易吸收油脂，所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗较为麻烦，要经常更换。滤纸一次性使用，更干净和便捷，推荐居家使用。
2形状：只要注意和购买的滤杯适配即可，一来是根据大小选择滤纸大小，二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或锥形滤纸。

平底滤纸

锥形滤纸（建议选择未经漂白的纸型）

还是时刻牢记，滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌，从1908年至今已有百余年历史。

5、手冲壶
这个也有讲究吗？我直接拿烧水壶行不行哪？当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处：细长壶嘴设计，让你更容易控制水流，注水画圈更顺手；如果水温太高，可以在壶里加冷水调整，总比直接加在烧水壶里要合适吧！

Kalita 手冲壶

只要是咖啡品牌出的手冲壶，其实大体都差不多，大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多，但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita，它的手冲壶款式和颜色很多，深得器物控喜爱。

Hario

优点：

细长壶嘴的优点前面也介绍过了，虽然通体都是不锈钢材质，但是设计巧妙，倒上热水也不会手烫。相比陶瓷款的，这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量，不建议装满水来操作，当然顺手程度还是熟能生巧。
缺点：确实没什么缺点，一定要说的话，那大概就是有点贵吧？

BONAVIT可调温壶

优点：精确到1摄氏度，也可替代首冲壶用，也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

手冲咖啡步骤：

1、折滤纸，拿出一张扇形滤纸，其中一边是经过机器压合的，有一边比较厚。滤纸的选择：滤纸分大小型号，可根据虑杯大小来选择。

2、测量咖啡豆，称取相对比例的咖啡豆。（10克粉比150-180毫升热水）

3、研磨咖啡粉，（研磨出的咖啡粉要有明显的颗粒感）

4、水温，用专业温度计或者可调温的热水壶测量精确保证水温，手冲咖啡水温一般是85-96度（咖啡豆 产地 烘焙度 新鲜度决定水温）

5、要用热水润湿滤纸，将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，同时温热滤杯和咖啡云朵壶，润湿滤纸是一个关键环节，粗制的绵纸有纸的味道，润湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道，同时温热的杯和壶，也可以避免咖啡在滤下时变冷，影响口感。

6、这时倒入磨好的咖啡粉，咖啡粉的粗与细，都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整；颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

7、放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。

8、从中心点开始注水，然后顺着一个方向由内而外转圈，但是不要冲到滤纸上，再转圈直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两到三次即可。

9、制作完成，拿掉咖啡滤杯，分享咖啡壶里美味的咖啡吧！

手冲咖啡要点：

一定要现磨新鲜烘焙的咖啡粉，这个是能否膨胀的关键因素，膨胀焖蒸充分，让水流顺利通过；手冲水流一定要控制好水流，不要冲到滤纸上；控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度 新鲜度等因素都有一定关系，水温过高咖啡风味丧失，苦味明显，水温过低咖啡风味全萃取不完整，酸度明显。

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