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Bake with Chef Leslie|老板,来一打小黄人蛋糕!你不会做就OUT了


为了迎接萌萌的小黄人新电影上映,一甜邀请了Leslie大师来教大家做小黄人翻糖杯子蛋糕!这么萌怎么可以不看?最后还有独家彩蛋!彩蛋!彩蛋!


插播一条PS:想直接对着高清视频学做,直戳看视频教程啦~


马来西亚皇室御用甜点师
Leslie
曾代表马来西亚参加法国里昂世界杯24国家进入前十二、吉隆坡市政厅FHM大赛总冠军、MIBC挑战大赛婚纱蛋糕金奖、糕点展示2项金奖、最佳艺术家奖及多项大赛特金奖项。现任M63糖塑工房技术总监&烘焙学院糖塑工房的校长。Leslie大师认为:“翻糖蛋糕是一门艺术,但我想让艺术生活化,让更多的人能在家拼出自己喜欢的图案。”

制作『视频』

所需食材
1.黄油90g
2.鸡蛋2个
3.细砂糖120g
4.白兰地 适量
5.水30g
6.低筋粉150g
7.泡打粉4g
8.香草籽1条
9.草莓酱 适量
10.翻糖500g
11.食用色素 适量

第一步
杯子蛋糕底制作
①将90g黄油融化。
②在搅拌盆打入2个鸡蛋和120g细砂糖,顺着同一个方向手动搅拌均匀。
③加入适量白兰地(调味)、30g水(必加)搅拌均匀。
④将150g低筋粉和4g泡打粉过筛后加入搅拌盆搅拌。

⑤加入融化好的黄油,搅拌均匀至能拉成一条竖线。
⑥加入一条香草籽
⑦将搅拌好的蛋糕底酱倒入裱花袋,挤进纸杯模具中。
⑧放入烤箱,上下火160或185度,烤30或40分钟。(根据烤箱情况而定,烤的时候要多关注烤箱里面的情况)
⑨出炉后凉置半小时,用刀将杯子蛋糕的顶部切平,切面抹上草莓酱,放一边待用。

第二步
翻糖表面制作
⑩取一块白色翻糖摊开,滴上几点需要的食用色素颜色,包起来揉均匀。

?将调好颜色的翻糖揉开,用擀面杖擀平,用圆形刻模印出与杯子蛋糕一样大的圆形,铺在杯子蛋糕表面。

?同样的方法制作眼睛,粘到刚才的圆脸上。更小的部分搓成小球后压扁。

?眼镜部分圈起,用工具刀割出分层。再把眼镜带粘上去。这样萌萌的小黄人就完成啦!

重要小贴士
第一步
杯子蛋糕底制作
?第②步糖要完全搅拌融化,否则会有小颗粒。
?第③步白兰地也可以换成威士忌,可以让蛋糕的口感更顺滑。但酒精过敏的人就不要加了。
?第④步面粉一定要过筛,过筛后做出来的蛋糕才会更细腻。
?第⑤步要搅拌到很滑很细腻的程度,拉起来可以变成线条。

?第⑦步倒大概七八分满就可以了,因为我们还要切面,在上面做造型。
?第⑧步烤箱要提前上下火预热5分钟,烤箱烘烤温度和时间要根据烤箱情况而定,烤的时候要多关注烤箱里面的情况

?第⑨步出炉后我们要凉置半小时,或者还可放入冰箱第二天再拿出来,目的是让黄油回油,蛋糕会更好吃。
?第⑨步用小刀切去蛋糕凸起的顶部,这方便我们把翻糖铺在上面。去掉的顶部不要浪费,可以直接吃掉,蘸点草莓酱会更美味。

第二步
翻糖表面制作
?第⑩步在将翻糖揉均匀时最好带上手套、蘸点粟粉揉,这样双手就不会太油。
?第⑩步所需的翻糖颜色要一次性都调好再进行下一步造型制作。
颜色说明:黄色直接用的是原白色翻糖+黄色食用色素、银灰色是原白色翻糖+少量黑色食用色素、黑色则是原白色翻糖+多些黑色食用色素。由于食用色素用量多少很难准确描述,大家在调色时可以自行增减,直到调出适合的颜色。

后面是彩蛋喔!
除了萌萌的小黄人,我们还有白雪公主!
那么,接下来还会发生什么呢?
敬请观看视频食谱最后的彩蛋喔!╰( ̄▽ ̄)╭

咻——现在一甜小编要边吃小黄人翻糖杯子蛋糕,边坐等小黄人电影上映啦!我们下次再见!
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