玩词｜Death by Chocolate Cakes 爱你到死的六款巧克力蛋糕

得名原因：有一种白色的，口感相当轻盈(airy)的蛋糕叫做“天使蛋糕”(Angel food cake)，所以你认为这一款黑色的，口感相近的蛋糕便因此得名“魔鬼蛋糕”(Devil's food cake)？其实不完全是这样。现在人们使用的可可粉一般是经过碱化的“荷兰加工可可粉”(Dutch process chocolate)，因为它颜色好，口感也温和。而在此之前，人们所用的天然可可粉会由于一些酸化的原因而发红，所以你懂了，暗红色，而非黑色的蛋糕才是嗜血魔鬼爱的食物。

特点：三层由巧克力粉(coca)、蛋糕面粉(cake flour)与打发蛋白(egg white)制成松软蛋糕，两层巧克力酱(melted chocolate)夹心，外面再披上一层厚厚的巧克力糖霜(chocolate frosting)外衣，魔鬼就是这么容易让人堕落，别撑着了，直接上钩吧。

得名原因：惹眼的颜色，丝绒一般的滑润口感，理应得此佳名。

特点：这款颜色鲜艳的“红丝绒蛋糕”和巧克力有关系吗？当然有，正宗红丝绒蛋糕的红色正是来自巧克力粉中的红色花青素(red anthocyanin)。当天然巧克力粉遇到酸性较强的醋(vinegar)以及白脱牛奶(buttermilk)后，红色花青素便会格外突显(be better revealed)。当然，这种红色其实更偏深褐色，所以如果你买的红丝绒蛋糕红得跟救火车差不多了(be fire-engine red)，那别想了，这肯定是红色素染色的结果(must have been dyed by red coloring)。

得名原因：相信很懂欧洲地理的你一定听说过，德国西南部有一个南北向的、森林茂密的山脉叫做“黑森林”(the Black Forest)，但是这款德国蛋糕不是因来自“黑森林山脉”而得名，却是因为它其中用到了一种产自该地区的酸樱桃酒，kirsch。

特点：黑森林蛋糕在中国真是泛滥了，但基本没有一款是正宗的。真正的黑森林要用巧克力蛋糕打底，用搅打奶油(whipped cream)，酸樱桃酒(kirsch)和新鲜黑樱桃(black cherry)做夹心和表面涂层，上面再撒上巧克力刨花(chocolate shavings)。你觉得樱桃酒应该红红的，甜甜的，特别适合女孩子？这可是大错特错，kirsch是一款无色透明的清酒(a clear liquor)，并无甜味，而且酒精度高达40%~50%。由于正宗黑森林蛋糕中添加了大量的kirsch，所以吃多了是会头晕目眩的。如果你想自制黑森林，又找不到樱桃酒，一定不要用其他酒来替代，比如二锅头，否则味道可就差出十万八千里了，可以改用一些樱桃汁，这样也适合小孩子食用。

得名原因：molten的意思是“熔化”，即在高温下变成液体。这款蛋糕烤到内心还未凝固时便取出食用了，以此得名。

特点：molten chocolate cake (巧克力熔浆蛋糕)，又名chocolate lava cake (巧克力熔岩蛋糕)——喂喂，拜托您先咽咽口水——算是最家喻户晓，最容易制作的巧克力蛋糕了。但是对于完全不能满足于可可粉的巧克力爱好者来说，它可是真正的极品。据说这款蛋糕的诞生，是由于厨师有一次在蛋糕还没有烤熟的时候就将它从烤箱里取出来了(pulled it from the oven before it was done)，却发现中间没有烤熟，还在流淌的内心质地滑润，格外美味(the runny center was warm and had both a good taste and a good texture)。

如果自家制作，只需要用一点高筋面粉加入巧克力，打发的黄油和糖以及鸡蛋，放入烤箱中十分钟左右，让外表定型(until the edges are set)即可。在摆盘时(for presentation)，在上面浇上一点巧克力酱(add a drizzling of chocolate sauce)或者撒上一些糖粉(sprinkle with some powered sugar)会让它看起来更诱人(to make the cake more appealing)。另外多说一句，同样的食物，在冰冻或者加热以后也许会有特别诱人的味道，会引诱你吃很多很多很多，so ... let's just enjoy our lives:)

得名原因：这是一款德国巧克力蛋糕？No, no，这样认为你就上当了。这款蛋糕原名German's chocolate cake。如果翻译，其实更准确的译法是“吉尔曼巧克力蛋糕”，所以German其实是发明它的美国巧克力糕点师Sam German的姓氏，汗吧？

特点：巧克力制作师Sam German自己研发了一种专用于烘焙的巧克力(Baker's German's sweet chocolate)，用它来制作巧克力蛋糕体。夹心是一种蛋黄、糖和炼乳(evaporated milk，evaporate的意思是蒸发)制成的焦糖酱，里面还要混合如椰子片和山核桃(pecans)。可以想象，这一定是一款甜度很高的巧克力蛋糕，你会不会喜欢我不知道，不过我想你的牙齿应该不会很爱它。

得名原因：太明显，不解释