私房菜｜在BTV《食全食美》节目中分享的巴旦木花卷

谢谢 火旺 东子 编导小路 和造型师小田，那日下雨骤冷，与你们相处录影的时间还是感觉暖暖的：）

原料

面粉500克，活性干酵母3—5克，巴旦木30—50克，可可酱、麻酱酌量

做法

1.面粉、干酵母干粉拌匀，加温水（手摸上去与体温相当，不感觉热或烫手），初作者可逐次加入水，逐渐拌匀成面团，可以先不用力揉光滑，加保鲜膜醒30分钟左右

2.利用一次醒发的时间，做巴旦木裹料。就是用的超市里卖的普通的盐焗美国加州巴旦木，做有一点点咸味的花卷，用这种就好。把盐焗巴旦木放入保鲜膜，在案板上，用擀面杖的一端轻锤，敲成适中的巴旦木碎，不要锤打的过碎，会有些缺少口感。

3.经过醒发的面团增加了约一倍大，中间有气孔，此时比较容易揉匀，轻轻排气，将面团揉至光滑，分成3或4块剂子，不用的剂子注意放在面盘中，覆盖保鲜膜保湿。

4.面团揉圆，擀成厚约3毫米的长方形面片，表面抹少许可可酱、麻酱，巴旦木碎连皮一起撒在面片上，轻轻从一端卷起。

5.将长面卷均匀切成3厘米左右的面卷段，两两相叠。

6.用细长的竹棍（如果没有也可用筷子代替）从两段面卷的中央（竹棍与面卷的切面平行）下压，这样使面卷的中间折起贴合，截面外翻成花。

7.之后，将花卷中间线的两端向后对折，捏合，一个小花卷坯就做好了。

8.蒸锅的屉下加热水，屉上放专用蒸笼纸、湿润的屉布或者抹少许油，花卷坯放在屉上，每个花卷坯间注意留一定空隙，或者用少许油抹一下可能接触的地方，以免起发后花卷粘连在一起。在盖锅盖、有热蒸汽的蒸锅内二次醒发15—20分钟，体积长大约50%。

9.开火蒸制，水沸后蒸5—8分钟即熟，稍晾凉取出即好。

燥热不爱吃坚果的夏季，做一道把巴旦木卷入花卷的营养小主食，是摄入坚果的不错的选择呦。

寄语环节中说把这道私家菜送给我的爸爸，预祝他父亲节快乐。此时显得有些小紧张，其实也许是小害羞，东方孩子往往不擅长向家人父母表达感情，你懂的……

视频链接 http://tv.brtn.cn/20150605/VIDE1433500784019837.shtml

点击下方可进入BTV网络台 收看我教这道 巴旦木花卷 的做法。

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