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? 烘焙DIY：以简单著称的蛋糕卷——小四卷为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食等详细制作步骤和视频，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。君之烘焙，品质烘焙必备！微信号：kaixinbidu. 现在可以回复：蛋糕、饼干、蛋糕卷、纸杯蛋糕、土司、戚风，曲奇，蛋挞，披萨，冰激凌、牛轧糖、布丁、芝士蛋糕、泡芙、麦芬、提拉米苏收到您想要的内容哦！其他的正在陆续整理中！敬请期待！（注意：文字不要打错哦！） 小四卷， 是一款成功率非常高的蛋糕卷， 由于其配方简单好记， 好卷不易开裂而风靡美食圈。 这款蛋糕卷， 绝对是烘焙新手的福音哦！ 由除鸡蛋之外的四种材料组成， 细砂糖、低粉、玉米油、清水每一种都是40克， 是不是非常好记？ 再也不用扒着本子记方子了！ 【小四卷】（28*28金色烤盘） 蛋白组：蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁少许 蛋黄组：蛋黄4个，清水40克，玉米油40克，低粉40克 （细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中） 图2：加入清水、玉米油，搅匀。 图3：筛入低筋面粉。 图4：用蛋抽搅匀。（这一步值得注意的是，不要转圈打，以防面粉起劲，“WW”形搅匀） 图5：蛋白放入盆内，滴入少许柠檬汁。（放蛋白的盆一定要保持无油无水，没有柠檬汁可以放少许白醋） 图6：打至粗泡后，分次加入细砂糖。 图7：打发至湿性偏干的发泡。（提起打蛋器，有弯钩就可以了） 图8：将打发好的蛋白分次搅拌入蛋黄糊中。 图9：搅拌完成。 图10:烤盘内铺油纸，将面糊倒入，用刮板刮平。 图11：烤箱预热，180度，将烤盘放入，烤18分钟。（烘烤时间和温度还是要看自家烤箱而定，我一般是看上色情况） 图12：将烤好的蛋糕卷取出，放晾网上，上面虚盖油纸。（放油纸主要是为了防止表面晾的过干，卷的时候开裂，表面朝上，晾干，不然容易粘掉皮） 图13：基本晾凉表面，将其翻转过来，切掉四周的不规则的部分，顶端斜着切掉一部分。（主要是为了卷起来侧面漂亮） 图14：表面抹淡奶油。（注意顶端不要抹太多） 图15：在底部开始卷的地方先用刀子切几下，注意不要切断。（主要是防止卷的时候开裂） 图16：将蛋糕卷卷起，用油纸包裹，放冰箱冷藏30分钟，锯齿刀烧热或者用热水浸泡后切开即可。 （本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除） 方法1：点本文标题下的“君之烘焙论坛”，关注 方法2：点右上角按钮-查看官方账号-关注 方法3：搜微信号：kaixinbidu。 方法4：查找公众号：君之烘焙论坛 方法5：长按二维码关注本账号 点击“”，和烘焙爱好者一起交流吧！！君之烘焙论坛(kaixinbidu) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |