顶级版·一步步教你做香槟慕斯蛋糕

桑子慕斯夹心

桑子果酱：25克

葡萄糖浆：8克

吉利丁：1克

柠檬汁：1.5克

淡奶油：40克

意大利蛋白霜：10克

（A: 水：30克

砂糖：70克

B: 蛋白：50克

砂糖：30克）

红色综合果粒：

（覆盆子果粒、黑莓、草莓粒）

制作过程：

1：将桑子果酱和葡萄糖浆

放入锅中混合。

2：鲜榨的柠檬汁加入后，

开火加热至沸腾后停火冷却。

3：在冷却的过程中

加入泡软的吉利丁混合融化。

4：意大利蛋白霜中的B部分材料蛋白

与30克的砂糖一起打发至中性发泡。

5：A部分的水与砂糖

放入熬糖的锅中，

加热沸腾至112℃左右。

6：热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，

边搅拌边加入混合

即可完成意大利蛋白霜，

7：完成的蛋白霜

加入冷却的浆料中混合。

8：再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

9：完成的浆料挤入底部

蒙上保鲜膜的模具中约1厘米左右，

送入冷冻柜中冷冻。

酥脆饼底

牛奶巧克力：65克

核桃仁：80克

奶油：80克

糖粉：70克

葡萄糖浆：5克

盐：1克

全蛋：90克

低筋粉：30克

制作过程：

1：将黄油软化用打蛋器打发，

加入糖粉、盐和葡萄糖浆

继续搅打至蓬发。

2：将全蛋分次加入打发的黄油中，

继续搅打均匀。

3：核桃仁切碎和牛奶巧克力

一起加入面糊中。

4：再将过筛的低筋粉

加入面糊中混合拌匀。

5：面糊倒入铺上高温布的烤盘中抹平，

送入180℃的烤箱中，

烘烤20分钟左右即可完成。

香槟慕斯

材料：

蛋黄：3个

砂糖：30克

白酒：150克

柠檬汁：15克

淡奶油：40克

吉利丁：5克

顶级香槟：30克

打发淡奶油：190克

制作过程：

1：将淡奶油与烈酒、柠檬汁

一起放入锅中直火加热至沸腾后停火。

2：加入泡软的吉利丁融化。

3：蛋黄与砂糖一起混合打发后

加入1的材料中混合拌匀。

4：浆料冷却后加入顶级香槟拌匀。

5：最后加入打发好的淡奶油混合拌匀。

巧克力淋酱

淡奶油：100克

牛奶：100克

麦芽糖：60克

吉利丁：4克

白巧克力：200克

制作过程：

1：将牛奶与淡奶油一起放入锅中

加热至70℃左右停火。

2：加入泡软的吉利丁融化。

3：加入白巧克力混合融化。

4：最后再加入麦芽糖

混合溶解混合即可。

组合

1：将酥脆饼底切出和模具一样的大小，

放入模具底部。

香槟慕斯挤入模具中约1/3处。

2：中间夹入之前冷冻好的桑子慕斯，

剩余的香槟慕斯浆料将整个模具填满抹平，

送入冷冻柜中冷冻。

3：慕斯冷冻完成后，

将巧克力淋酱淋在表面，

凝固后切成长条装饰上水果

和巧克力装饰件即可完成。