如何开间养活自己的甜品工作室

这篇采访，还是在去年寒冷的冬天做的。夕午的烘焙工作室在北京通州的东边，穿过大半个北京，走到手脚冰凉了，咚咚敲开门，房间里香甜温暖的空气立马从门口溢出来，把我团团围住。夕午做了好吃的苹果派、纸杯蛋糕和小饼干招待我，我们愉快地聊了一下午。她非常健谈，也乐于分享，连她做的甜点都沾染上了这种没心没肺的热情，变得格外可口。

对于一个普通女孩而言，夕午的经历还蛮丰富的。从平面设计公司辞职，去摆摊卖手工饰品；又因为男朋友喜欢吃甜食而开始做甜品，一步步有了自己的工作室……她不是幸运的姑娘，她的经历里没有太多机遇和巧劲，相反，她带着一股硬着头皮往前冲的蛮力，为了喜欢的事情会做尽一切能做的努力，不在乎辛苦。这是我最欣赏她的地方，也是我觉得她的故事里能给人最多启发的地方。

今年1月份的时候，夕午在上海召集了蜜思的小伙伴们现场一起做饼干。而我，却生生将这篇采访稿从寒冬拖到了春暖花开的4月份。不过，我看夕午每天在朋友圈里忙着晒那些越做越生动的翻糖蛋糕，才没有时间记怪我吧。

幸福的手作人09

夕午：烘焙爱好者如何开间养活自己的甜品工作室

yoyo-采访、撰文

夕午-图片提供

喜欢的事情，即使没有钱赚也还是想坚持

我的烘焙工作室是从2014年6月开始做的，最开始的想法特别简单，每个月能赚到2000多元房租就够了。做着自己喜欢的事情，不用掏钱补贴，我觉得就成功了。前几天我拎着蛋糕出门送货，地址是一个以前没去过的地方，我发现连送货这件事都特别喜欢。以前，我都是攒够了一笔钱就出去玩，钱没有了再回去上班，现在结婚了，不能到处瞎跑了，就趁着送货去很多没去过的地方，像个小短途，特别开心。

在开这间工作室之前，我做过很多不同的工作。毕业以后，做了6年时间的平面设计，觉得成不了大师，想想还是辞职了吧。那时候我开始对手工饰品感兴趣，就自己做耳环、项链、手链之类的去五道口摆地摊。经常是头一晚做到凌晨三四点，第二天傍晚拿去卖，大部分都能卖掉，每天能赚100多元钱吧。

与此同时，我还一边谋划着一件事情，去流浪（哈哈）。我其实很理想化，我想只要有一门手艺，就可以边打工赚钱边旅行了。我把路线都设计好了，上海、深圳、四川、云南……可是，完全没预料到的是，我之前公司的同事（现在的老公）向我表白了，追到上海，又跟着我去深圳，我只好提前结束了流浪生涯。因为我老公喜欢吃甜食，就给我买了一个烤箱，我没事就在家做做披萨，都是网上学来的很简单的方子。

之后，又挣扎着坚持做手工饰品一年多的时间，除了摆摊，还跟朋友合伙开过格子店。期间，我又专门去学过服装设计，但是始终做得不太好，赚的也特别少。老公几次劝我放弃，我都听不进去，认为这是我想要做的事情，即使没有钱赚也还是想坚持。只有最后真的撞到墙了，疼了，想明白这个只能是兴趣了，才放弃。

茫然失落了一段时间后，老公建议可以走烘焙这条路啊，这一次我选择接受建议，开始真正接触烘焙。

想尽所有可能的办法去获取技能

刚开始的2年多时间，我主要是跟着网络学。为了学到更多的烘焙技巧，我去了一家知名的蛋糕连锁店打工，但是店里的东西都是用配送来的半成品，经过醒发、烘烤就上架了，学不到什么烘焙技能，而且那家小店里的人际关系比大公司还复杂。在那儿工作了一个月，我就辞职了，又掏钱去一家餐饮企业的西点班学了3个多月。

从西点班出来后，我尝试每天做一些面包和饼干去家附近的市场卖，很快就全部卖完了。很多孩子妈妈都是前一天预定，第二天直接取货。其实生意很好，同样也很累。我每天八点起床开始做，做到下午四五点拿去市场卖，晚上八九点回来又继续做。毕竟我一个人的精力有限，加上面包的工序很费时间，所以每天能生产的量真的就是固定的。我特别担心的是，不停的重复会消磨自己的热情，我觉得不能再这样下去。

于是，我去了一家在淘宝销售的甜品工作室上班，主要是想学做翻糖蛋糕。当时我在豆瓣上看到一个外国女孩做的翻糖蛋糕，图片简直太漂亮了！那是三四年前，“翻糖”的概念还很新潮。我觉得翻糖蛋糕是很有创意和技术含量的，不然只是抹个奶油，真不如蛋糕店的店员熟练。

不过，我被招聘进去的是烘焙部门，主要给翻糖部门做蛋糕胚子，兼做一些纸杯蛋糕。在我去之前，纸杯蛋糕基本没什么销量，老板让我去研究纸杯蛋糕，我就自己上网找图，加入自己的想法，一个月出了近200多个造型吧。之后，纸杯蛋糕的销量直线上升。不忙的时候，我就去跟同事学习一些做翻糖的基础，平时自己多多练习。

上图：大爱龙猫，向宫崎峻致敬；下图：哆拉a梦主题蛋糕

从那家甜品工作室辞职后一个月，我一直在犹豫是去上班，还是自己开工作室。因为养猫的缘故，我不能在家做烘焙，最后决定租下这个房子。当时付完房租，手头剩下的钱就够交下一次房租。这样一边憧憬，一边担心着，工作室就这样开张了。

不着急把工作室做大，一切都慢慢来

我对工作室的定位是以接甜品台为主，像婚礼、生日宴会派对之类的，这样一星期忙一场就好，而且一次赚的也比较多。不过，这就需要有客户资源，不然谁会主动找上门来？我当时没有任何关系和资源，只能自己去开拓。我想到婚庆公司经常接婚宴，一定有甜品台的需求，于是就印好名片去写字楼扫楼：一家一家婚庆公司去敲门，硬着头皮介绍自己。幸运的是，我碰到的都是挺好的人，从没有被不耐烦地赶出门。

工作室开张一个月后，扫楼工作有了成效，我接到了第一单生意——为一场婚礼制作一个八层的婚礼翻糖蛋糕。这场婚礼甜品台，从最初准备方案到后期制作，用了大半个月的时间，到婚礼现场那天，很激动，很有成就感。

给了我希望的八层婚礼蛋糕

这一单结束后，又没有单子了，于是我又去扫楼。某天在淘宝上，我接到一场“冰雪奇缘”主题的生日派对，它让我认识了茜茜姑娘。之后只要是她接的活动，她都会尽量把甜品台的部分介绍给我，真的特别感激她。慢慢的，工作室的单子多了一些，也积攒了一些老顾客，他们还会推荐身边有需要的朋友给我。

与茜茜姑娘的“第一次”合作

超梦幻宝宝宴派对

孔雀蓝婚礼甜品台

大力水手主题派对

我比较懒，没有花太多心思在工作室的推广上，一切顺其自然就好；我也没有想着招人扩大规模、做成公司，那好像就不是我的初衷了。如果说未来有什么计划的话，我希望可以做成一个有烘焙体验课和沙龙的空间，让更多兴趣相投的朋友来这里聚会、聊天，那一定是件很快乐的事情。现在的工作室离市区有些远，而且有点小，希望能往市里搬一搬，找一间小店铺，或者租个写字楼工作间什么的，做成内心向往的工作室。

我很享受现在的状态，自己掌握生活的节奏。有时候忙完一单活儿，没有新的单子要做，我就特别惬意地休息两三天，也不会很着急。我害怕工作太忙太累而产生厌倦的心理，也不想太以盈利为目的，毕竟这是一件我喜欢的事情，同时，烘焙使我结识了很多各行各业的朋友们，从大家身上也领悟到很多精神，让我的生活更加丰富，我希望一直用热爱的心态工作下去，这就是我想做的事情。

夕午

87年天秤女，内心住着一只怪咖。烘焙对于我来说，是一个还在熟悉中的朋友。最早接触它，是为了让爱人、家人吃到自己做的温暖食物；一路走来，我对它产生了浓厚的感情；通过它，我也结识了许多热爱生活的伙伴，感恩一路走过的美好！

POPOCAKE波波甜品工作室

以“分享生活”为宗旨并研发出各种口味独特的甜品，是由“分享简单美好的生活感受”这一构思而诞生的。因此，波波甜品在原料的选择上，更加崇尚自然主义食材的本味精神。

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