零添加烘焙市场发展空间到底有多大？

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国内只做0添加烘焙培训的宾德烘焙学院门彬校长对健康0添加烘焙市场深入分析，提出：“谁能抓住健康0添加烘焙机遇，谁就能做大做强。”烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。从2005年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

首先，产品的同质化竞争太严重。现在中国的蛋糕店产品都是4大类：即生日蛋糕、面包、西点切块和饼干。不夸张地说，在中国100家蛋糕店，有90家都是卖这4大类；如果新开一家卖这4大类产品的西点烘焙店，已经没有竞争优势！耳熟能详的知名西点烘焙品牌，好利来、味多美、面包新语、多乐之日、85度c、阿美莉卡等等都是在经营这4大类产品。好利来是卖这4大类产品的典型代表，新开烘焙店和这些老店比较的话，论品牌，没有他们的知名度高；论实力，没有他们的店面多；论资金，没有他们雄厚；论经验，没有他们的积累沉淀；论忠实顾客，还没有呢。但有人说，“好利来”卖这4大类怎么能闯出一片天，新开西点烘焙店怎么不行！？好利来是1992年成立的，当时卖这4大类产品是抢占先机，踏实经营拼搏多年才争取到现在的品牌效应，但是现在是2015年，西点烘焙店面市场已经时过境迁，需要新鲜健康元素。

其次，不健康。当今众多的传统西点烘焙蛋糕店出售的产品都会人为添加各类添加剂，在蛋糕店使用的添加剂主要有：sp蛋糕油、泡打粉、塔塔粉、色香油、牛奶香粉、香精、色素、丙酸钙、山梨酸钾、面包改良剂等等；这些添加剂是食品里不起任何营养作用的化学原料。在法国制作法棍的过程中是绝对不允许使用任何添加剂，否则是违法行为。我国从农业种植、食品加工及监管和欧洲国家还存在很大的差距。因此：目前在中国做烘焙，谁能抓住健康0添加烘焙机遇，谁就能做大做强。

据最新消息预测，到2018年，中国将成为全球第二大烘焙食品及谷物市场。但目前0添加烘焙人才缺乏，烘焙培训学校做健康烘焙西点培训的也寥寥无几，所以目前国内发展健康0添加烘焙机遇与挑战并存。在中国，未来的烘焙市场是健康面包为主的西式面点市场。以0添加软欧包、天然酵母面包为主的手感烘焙店会越来越多。抓住机会，抢占先机，专注极致做面包会将优势扩大。

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