D100：最柔软的戚风，你可会错过？——北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕

Chiffon Cake

准备工作：*戚风蛋糕中3个鸡蛋蛋清蛋黄分开。

制作步骤：

卡仕达酱的制作

步骤一/step1

2个蛋黄和40g细砂糖倒入打蛋盆中搅拌 均匀

步骤二/step2

倒入20g玉米淀粉搅拌至完全融合

步骤三/step3

再缓缓倒入牛奶边倒边搅拌

步骤四/step4

再加入几滴香草精搅拌

步骤五/step5

搅好的液体放在电磁炉上开中火

步骤六/step6

边加热边不停搅拌至浓稠关火

步骤七/step7

再隔冰水边搅拌边冷却

步骤八/step8

100g淡奶油打发成奶油状

步骤九/step9

倒入步骤二的盆里

步骤十/step10

拌好的卡仕达酱刮入放有泡芙嘴的裱花袋中放冰箱冷藏待用

戚风蛋糕的制作：

步骤十一/step11

30g牛奶、30g色拉油和15g细砂糖加入打蛋盆中搅拌

步骤十二/step12

再筛入50g低筋粉和1ml小勺泡打粉

步骤十三/step13

搅拌均匀

步骤十四/step14

再加入3个蛋黄继续搅拌均匀成为面糊

步骤十五/step15

（不宜过度搅拌，以免产生面筋）。

步骤十六/step16

3个蛋清、1ml小勺塔塔粉和45g细砂糖到入打蛋盆中用电动打蛋器打发，最后的状态打蛋头提起成为小弯钩，

步骤十七/step17

再加入10g玉米淀粉继续打发至提起打蛋头成倒三角

步骤十八/step18

烤箱开上下火170度预热。

步骤十九/step19

打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀翻动

步骤二十/step20

搅拌均匀

步骤二十一/step21

刮入裱花袋中挤在纸杯中

步骤二十二/step22

放入预热好的烤箱上下火170度烘烤15分钟左右

步骤二十三/step23

烤好后放室温冷却，挤入冷藏的卡仕达酱

步骤二十四/step24

撒上防潮糖粉即可

范美焙亲烘焙坊(fanmeibeiqin)