时令新手 | 蒜苗烘焙日记 第五集：轻芝士蛋糕和注意事项~

这次的蒜苗君决定做舒芙蕾，可惜最后时刻没有找到舒芙蕾模具，在CONY大人的授意下，蒜苗君开始了轻芝士蛋糕的征程！！！

关键词：奶酪、隔水融化、湿性发泡、水浴法。

6寸戚风模具

看到码得整整齐齐的材料，蒜苗君非常有信心。(??????)??

①首先把奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌到浓稠细腻~

这一步的时候蒜苗君想：既然奶酪、牛奶和黄油都在同一个碗里，那么就不用一个一个分碗称量啦，好好利用电子称的“TARE（去皮称量）”的功能，又可以少洗几个碗啦！

隔水加热搅拌为的就是让食材慢慢融化而不破坏内部组织，蒜苗君提前烧了一壶开水！隔水加热就是这样！！！

大家也看到了，食材没有切很小块导致隔水加热效果很慢，蒜苗君用蛋抽不停搅拌，中间还又去烧了两壶开水……所以隔水加热之类的一定要把食材切小块儿啊！！！最后大概这样就差不多了~

膀子都酸了，闻到一股子浓烈的酸奶味儿！终于做完第一步了！！！

②将蛋黄加入其中，一边加入一边搅打到均匀（蒜苗君徒手分蛋已得心应手，不必赘述）。之后再筛入低筋面粉和玉米淀粉，同样要搅拌均匀哦！！！

就在蒜苗君欢天喜地准备进行下一步的时候！！！摄像师小鹿缓缓地说：“你根本就没搅匀……”

蒜苗：“怎么会？我搅了这么半天！！！”坚持到底是蒜苗君的好品质！！！而且蒜苗君可是很自信的！！！

小鹿：“你端起来看看下面……”

都黏在碗底了！！！（请忽略蒜苗君发亮的脑门儿~）

此时的蒜苗君：

大伙儿要引以为戒啊，如果没有被提醒的话，这就真是没有搅拌均匀啊！！！

③这时候才把奶酪碗从热水里拿出来，并且用湿毛巾盖上。蒜苗没有湿毛巾，用厨房纸盖上，在上面洒点水也是极好的！

④然后是打发蛋白到湿性发泡。首先在蛋白中加入盐和柠檬汁，打一会儿就成了细密的鱼眼泡了，然后加入1/3糖继续打，差不多湿性发泡的时候再加1/3糖，之后会有点消泡，打一会儿再加入最后的糖，然后打至湿性发泡就好。非常快，不一会儿就打好了！

⑤然后用刮刀取1/3的蛋白加入奶酪糊中，翻拌匀，然后再一起倒回蛋白碗中，翻拌匀。

嗯，不错~不过蒜苗君似乎突然想起了什么！！！哦，检查下面！！！

摄影师小鹿的心情是这样的。。。

⑥然后就是将面糊倒进涂抹了黄油的模具中（一般来说8分满就行了）。放入加入了1CM高的热水的烤盘中。重大事项：如果是活底模具，记得像蒜苗君一样用锡纸包住，不然会进水的！！！然后在操作台上震两下震掉气泡就可以放进预热140度的烤箱下层进行烘烤啦！！！85分钟哦！！！

⑦85分钟太漫长，即使在蒜苗君的烘烤史上也是绝无仅有的。蒜苗君经常跑过去观察！！！

蒜苗君大惊失色！！！

看到这个，库管李大爷都笑了：“这是大号的舒芙蕾吗？”“啪！”

蒜苗君整个人又坐在了地上

CONY闻声而来：这个很正常，发的不错啊！开裂只是因为温度过高，可以在水浴法的时候多加点水或者烘烤半小时后加一次冷水，避免升温太快。轻芝士蛋糕是要冷藏的哟，冷藏后开裂什么都都不重要，下次注意就好啦~

⑧烤好后拿出来晾了三分钟然后脱模。因为是不沾模又抹了黄油的缘故脱模简直不能更顺利！！！新鲜出炉的成品是这样的~

（由于面糊较多成品高出模具太多脱模后往两边塌呢！！！）

不错吧！！！

⑨放入冰箱冷藏，下班，第二条一大早来收货！！！

好评如潮！！！

点击“”，跳转至i烘焙么么哒社区。

i烘焙(bakingstyle)