【熊猫配方】抹茶蛋糕卷——清新的颜色，淡淡的茶香

蛋糕卷算是很快速的一道西式点心，今天的这款抹茶蛋糕卷适合夏季使用，颜色清新，抹茶清热去火，是很好的材料，制作方法和原料都很简单，吃起来绝不比鲜奶油蛋糕逊色。

【储存】：冷藏1天

【制作时间】：100分钟

【成品出】：400g

【制作难度】：三颗星

【使用工具】：大号硅胶刀，烘焙锡纸，手动打蛋器，20cm打蛋盆，电动打蛋器，面包刀

【使用材料】：低筋面粉42g，黄油40g，鸡蛋3个，抹茶粉8g，细砂糖90g，淡奶油250g，细砂糖15g，抹茶粉5g

【制作方法】：

1，3个蛋黄与20g细砂糖，用电动打蛋器打至黏稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生，蛋白用打蛋器先打起大泡之后，一次性加入70g细砂糖，不停搅打，打到蛋白细腻黏稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。

2，蛋黄糊中加入蛋白，用电动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）。低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度搅拌
3，黄油隔水融化或者用微波炉叮30秒融化成液体，接着将融化成液体状的黄油到在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留4，拌好的蛋糕糊距离烤盘约15mm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中。快速刮平，放入预热好的烤箱中层，200度，烘烤12分钟，出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置常温，表面可以虚的覆盖一张烘焙纸。5，淡奶油与15g细砂糖打发至5-6成发，加入5g抹茶粉，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头。将馅料涂抹在蛋糕片上面如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3mm不涂奶油 6，连同底部铺的一张烘焙纸，整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，然后将烘焙纸放下，徒手将蛋糕卷快速卷起，烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右.取出后。用齿到切刀食用，冷藏保存【注意事项】：

1，蛋黄与蛋白在混合搅拌时，用打蛋器稍微捞起搅拌，不要过度翻拌，搅拌到无干面粉即可。

2，倒入融化的黄油，一样用刮刀轻轻翻拌，不可翻拌过度，避免蛋白消泡。

3，拌好的蛋糕糊，从距离烤盘15mm的高度倒入烤盘，目的是将蛋糕糊中多余的大气泡消掉。

4，如果烤的蛋糕卷表面特别容易粘，可以将烤箱关火，将蛋糕继续放入烤箱中，稍稍让表面的水分蒸发掉一些。或者也可以稍稍延长烘烤时间，但切记不要将蛋糕烤的太干，这样卷的时候就比较容易裂

5，烤好的蛋糕稍微晾凉之后，给表面抹上奶油，卷的时候，轻轻卷起，一边卷一边提拉着。

成都熊猫烘焙(bake028)