【聚焦】为何日本7-11一年卖出450000000杯的咖啡?

　　小业态，社区商业，便利店似乎是未来零售商业的方向。所有的零售人不得不承认，“小”时代已经来临，转型，已经刻不容缓。于是，很多企业跟风进入了便利店这个业态，才发现，这里不是蓝海，而是看不清边际的死海。为何便利店业态只是一个看似美丽的童话故事呢?为何以前做大店的那套方法，在便利店就行不通了呢?其中原因众多，在这小蒲就不一一陈述了。小蒲想说的是，便利店之所以在内地步履艰难，很重要的一点就是商品力的缺乏。把商超的商品稍作选择，放进便利店，然后定价略贵，美其名曰因为我们是小店，离顾客家近，所以贵，这种完全卖方立场的思维，是导致很多便利店企业商品力差的缘故。日本的便利店之所以非常的受欢迎，不仅仅是因为它24小时营业和距离顾客最近，更因为在这个小小的店铺里面可以买到其他地方买不到的美食。

　　为何日本7-11一年卖出450000000杯的咖啡?好喝是基本答案

　　7-11咖啡四大卖点：Ⅰ、24小时慢结冰冰块儿

　　Ⅱ、100%阿拉比卡咖啡豆

　　Ⅲ、滴漏式自动咖啡机

　　Ⅳ、著名设计师设计杯型

　　2013年日本7-11正式开始销售咖啡，在日本咖啡市场引起巨大波澜。仅仅一年的时间，就创造了全店销售4亿5千万杯的奇迹。之后，其他便利店也先后导入咖啡品项，让整个便利店的咖啡市场达到了年13亿杯的规模。

　　为何便利店咖啡可以如此风靡，以至于日本的雀巢等罐装咖啡也受到了非常大的影响?小蒲总结，基本上是两个原因。首先，是超低价格战略，各家便利店推出的主力产品不约而同地选择了百元价格带(100日元=约5元RMB)，基本上比罐装咖啡还要便宜。其次就是所有的便利店都采用了现磨咖啡，无论从口感上还是从现场的销售场景来看，都有在享受正宗咖啡的满足感(罐装咖啡会给人一种在喝饮料而不是喝咖啡的感觉)。虽然，日本所有的便利店在咖啡的销售都选择了低价战略，但是每家便利店在咖啡的品牌塑造和销售环节还是出现了不同的选择。

　　从上图可以看出日本各家便利店对于咖啡的用心程度。便利店+咖啡馆的概念在日本也越来越盛行起来，顾客已经越来越习惯在便利店用相对便宜的价格享受正宗的现磨咖啡。虽然各家都很用心的开发咖啡，但是从顾客的角度，到底哪家便利店的咖啡更好喝些呢?小蒲这次对7-11、罗森、全家三大巨头的热美式咖啡进行彻底的解析，想仅从口味上找出各家便利店做出的咖啡到底有何区别。

　　便利店巨头咖啡的差异

　　从这三家便利店巨头销售的咖啡的卖相上来看，并不能看出明显的差异，也就是说从咖啡的颜色基本上是看不出差异的。但三家的咖啡试饮之后，还是会发现一些细微的不同。7-11咖啡的酸味会更强一点，这种酸味并不是从鼻腔冲上来的酸味，而是微微感觉到一点咖啡酸的感觉。罗森的咖啡香味更浓一些，现磨感也很强。全家的咖啡和其他两个公司的咖啡相比，无论是香味和酸味都有一定的差距。

　　从单杯咖啡的重量上来看，三家便利店的咖啡基本保持一致。上文也提到，三个巨头对咖啡的定价也都是设定在100日元的程度。这也是便利店咖啡席卷日本的重要原因之一!因为在日本，罐装咖啡的价格也在120日元左右。同样，国内的罐装咖啡通常是在4-5元之间。如果我们的咖啡可以做到4元一杯的话，会有什么样的效果呢?期待早日在国内的便利店看见这种高性价比的产品。

　　小蒲本次也是非常努力的找到了日本咖啡战略研究所对这三家便利店咖啡的评价，这里也和”蒲粉“们进行一下共享。日本咖啡战略研究所对于三家便利店巨头的咖啡评价是：7-11的咖啡，平衡感更好;罗森的咖啡，咖啡的苦味最浓郁;全家的咖啡，整体比较清淡。

　　从日本咖啡战略研究所对于三家便利店咖啡的分解发现，7-11的咖啡无论是从苦味的角度还是酸味的角度来看，数值都是最高的。对于这样的结果，同研究所的味觉参谋菅慎太郎氏介绍到【苦味和酸味是确认咖啡口感重要的数值。这两项数值越清晰，越平衡，越容易得到广大顾客的喜欢。从这个角度来看，7-11的咖啡无疑是表现最出色的】。

　　除此数据以外，日本咖啡战略研究所还请来三位咖啡专家进行盲测试饮。找出最值得推荐的便利店咖啡。

　　国际咖啡品尝学院【IIAC】认定的咖啡专家佐藤氏。他对于日本便利店的咖啡口感评价很高「这个价格，能做出如此高的水平咖啡，还是值得赞赏的。」在佐藤氏心中，7-11的咖啡是最好喝的。佐藤氏给予7-11咖啡的评价是「入口有非常奢华的感觉，不像这个价格带的咖啡。并且在口中，咖啡豆的浓香非常的强烈」「甘味、苦味、酸味的平衡掌握的非常恰到好处。整个咖啡的品质都呈现了非常高的水准」，对于咖啡豆的选择，佐藤氏给予了很高的评价。并且，对于烘培技巧方面，佐藤氏也给予了正面的评语「咖啡豆没有任何的焦味，烘培的火候掌握的很恰当。烘培的技巧和咖啡豆的属性结合的非常到位」

　　山下氏是东京著名甜品店的【东京ENTOTSU】的商品总监。山下氏以前是很少喝便利店的咖啡的，因为感觉不正宗，口感也不好。不过，最近便利店咖啡开始流行以后，他也会去尝试一下。发现现在便利店的咖啡进化速度非常的快，无论是咖啡机的选用还是在咖啡的品质方面都有了很大的提升。在自己的家乡，有经营咖啡店10年以上经历的山下氏，认真的试饮了三家便利店的咖啡。立刻毫不犹豫的选择了7-11咖啡。「香味、味道、厚度的平衡掌握的太好了」山下氏惊赞到。「虽说这三家便利店的咖啡水准都很高，但是还是7-11咖啡的苦味和酸味的平衡掌握的最好」山下氏兴奋的说着「烘培的火候好，酸味也存在感十足，想必一定用的是非常上成的咖啡豆」。

　　泽田氏作为科学料理研究家，活跃在日本的各大媒体上。以前在法国餐厅工作的时候，最喜欢的就是咖啡的制作。他对便利店的这次咖啡革命也是评价很高「觉得真的很好，以前的便利店只有罐咖啡。即使有现磨咖啡，口感也不是很理想。这次各家便利店的升级，让我这种喜欢喝咖啡的人，可以用很便宜的价格，喝到很好的咖啡，这是以前不敢想象的」。和前两位专家不一样，泽田氏最喜欢的是罗森的咖啡「我不喜欢酸味强的咖啡。感觉酸味少的咖啡会更高贵一些。还有，我对咖啡香也不是很介意。罗森的咖啡是这三款咖啡当中咖啡苦给人感觉最有厚重感的，这也是我最喜欢罗森咖啡的地方」

　　测试不仅仅是对专家，日本咖啡战略研究所还进行了随街采样。对300名普通顾客也进行了投票选择。其中有效票数271票，在一般顾客心中，7-11咖啡以压倒性的优势，稳坐第一的宝座。

(来源： 经营连锁OtoO 蒲哲)

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