对于Espresso，你真的懂吗？

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咖香导读：espresso，几乎每家咖啡馆菜单上都会出现的名字，小小的杯子，浓稠的液体，棕红色的油脂......也许每天你会打出无数杯的espresso，或是独品或是做各种咖啡的基底，但是，对于这小小的30ml，你真的了解吗？

　　1、意式浓缩咖啡的起源与成分

　　意式浓缩咖啡的创始人阿切里.加吉亚通过改良活塞压力系统，使得冲煮出的咖啡漂浮着一层金黄的咖啡油脂（Crema），这种物质的首次出现被认定为意式浓缩咖啡的正式诞生。浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久，却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧，尤其在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国深受欢迎。从此意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表，俘获了一代又一代人的心。

　　意式浓缩咖啡不含任何调料，是一款纯咖啡饮品，表面一般漂浮着厚厚一层的棕红色油脂沫，这种物质由植物油、蛋白质以及糖类组成。

　　2、意式浓缩咖啡的分类及口感

　　（1）意式浓缩咖啡

　　一杯单品意式浓缩咖啡（Single Espresso）相当于普通咖啡两倍的浓度，这种咖啡一般用7-10克咖啡粉在25-30秒内冲煮出25-30毫升的浓缩咖啡，分量较小却十分浓郁，小小一杯足以助你提神醒脑。正宗的浓缩咖啡口味稳定浓郁，因此初尝者一天不能超过两杯，否则肝脏会受不了。

　　（2）双倍浓缩咖啡

　　双倍浓缩咖啡（Double Espresso）称得上是加强版的Espresso，级别相当于酒类里的烈酒，是一种专属于男性的饮料，适合对咖啡超级迷恋的人。因为相比单倍的意式浓缩咖啡，这种咖啡十分呛喉，喝起来带劲得很，一般人很难消受。

　　（3）三倍浓缩咖啡

　　毫无疑问，三倍浓缩咖啡（Triple Espresso）的量已经是极限中的极限了，不过一些极端人士就是追求那种味觉被整个包围的感觉。这种咖啡一般无需快饮，可以慢慢酝酿。不过如果不确定能否消受就一定不要轻易尝试，因为一旦喜欢上就会让人无法自拔。

　　（4）咖啡饮料

　　对于一些人来说，通常一杯浓稠滚烫的意大利浓缩咖啡难以接受，因为这种咖啡的苦让人感觉到很不舒服，于是人们便有了往浓缩咖啡里加调料的想法。其实，一杯好的浓缩咖啡就像一杯好的基酒，可以调制出各种各样的咖啡饮品。比较常见的有卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Coffee Latte）、花式摩卡（Mocha）、玛奇朵（Macchiato）等，这些咖啡饮品一般加入了牛奶、奶泡或巧克力等调料，口感淡了许多，但依旧香甜浓郁，深受女生喜爱。

　　3、意式浓缩咖啡的制作工艺

　　意式浓缩咖啡是许多人心中的最爱。那么这种常见的咖啡是如何制成的呢？

　　（1）材料

　　咖啡粉、咖啡粉碗、纯净水、意式咖啡机、咖啡杯

　　（2）制作参数

　　咖啡比例：6.5±1.5g

　　水温度：90±5℃

　　水压：9±2bar

　　时间：30±5s

　　（3）步骤

　　先在咖啡粉碗里装一份咖啡粉，把粉抹平后压成一个“粉饼”；

　　倒入意式浓缩咖啡机的过滤器内，平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布；

　　装上咖啡器，依机器指示放入纯净水，启动开关，抽取出30毫升的浓缩咖啡。

　　4、意式浓缩咖啡的喝法

　　浓缩咖啡正统的喝法是要快速喝掉，这时候咖啡的口感最佳，而且摄入的咖啡因也较少，还能在享受美味的同时顾及健康。

　　（1）常见喝法

　　通常喝意式浓缩咖啡的意大利人一定不会加入任何调料，因为他们喜欢的是这种咖啡极致的原味，任何别的配料都会毁了一杯好咖啡。不过作为普通的消费者，人们一般比较喜欢加入砂糖和牛奶等，稍作搅拌后一饮而尽。这种喝法的妙处是感受半融的砂糖在口中的融化过程，体验由苦至甜的独特享受，那细长的余味令人陶醉。

　　（2）男人的喝法

　　男性一般喜欢强烈的口感，因此他们会先喝一口冰水去除口中的杂味，之后将咖啡一口饮尽，冰水与滚烫咖啡就像冰与火的双重洗礼。还有人喜欢往咖啡中加入朗姆或威士忌，体验强强对抗的刺激口感，这种纯爷们的喝法堪称喝浓缩咖啡的最高境界。

　　（3）女人的喝法

　　相比之下，女人的喝法要文雅娟秀得多，常见的喝法是搭配一杯温水，缓缓品尝绝美的意式浓缩咖啡，婉约柔美的姿态与激情澎湃的男人形成鲜明的对比。另外由浓缩咖啡加工而来的卡布奇诺和拿铁等咖啡更是女人的最爱。

　　除了口感，咖啡带来的更是一份闲适的心情，一种值得推崇的生活方式，和一种独特的人生艺术。人生就像一杯意式浓缩咖啡，你若埋怨它的苦涩，那是因为你还没有体验到苦尽甘来的喜悦。这种咖啡的风味随着高压冲煮过程一并被压缩，浓郁的咖啡香气只有细细品味过咖啡的苦才能感受得到。

来源：红酒百科

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