食器 | 烘焙用具（二）糕点有“模”才有样

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| 梦厂说 |

话说上篇

在详解了烘焙基础用具之后

相信跟着梦厂走的焙友们

一定没有再买错工具剁错手

但是从这篇开始

梦厂将要带你打开

模具新世界的大门

陆续为你推荐几款

梦厂亲身使用过的优质模具

前方全程高能预警

答应我

如果哪个模具你用不到

千万记得刀下留手

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| 金属模 |

市面上大部分金属模

都以铝合金或碳钢为材料制成

导热快 耐腐蚀 使用寿命长

再配合以不同的涂层材质和配件设计

性能用途也各有侧重

▼

| 基本够用型——CuisinAid |

自打上回梦厂推荐了

一个顶N的万能长方形深烤盘

后台就被无数求推荐的呼唤淹没了

梦厂是个助人为乐的好孩纸

今天介绍的第一款模具CuisinAid

就有两种尺寸的优质深盘

可根据你的烤箱大小来选择

厚重的碳钢

与美国华福公司出产的Quantum 2顶级涂层

打造出超强的导热性和不粘效果

再加上闪耀着土豪光芒的太妃金

给这款模具一句“内外兼修”的好评

并不过分

12连固底杯子蛋糕模

8寸活底圆形蛋糕模

6寸活底圆形蛋糕模

（梦厂解说：这款是梦厂决定将CuisinAid列入本篇的原因，自从入了它，梦厂再也没有洗过模~）

在梦厂看来

作为基本款模具

CuisinAid的唯一缺憾是

没有相应尺寸的固底圆模

做起水浴法的乳酪蛋糕

总有那么点不放心

但倘若你并不在意形状

只要换算好配方分量

用下面两款方形固底模

也是妥妥儿滴

2磅量磅蛋糕模

8寸正方形烤盘

除了以上几款烤模

CuisinAid不同尺寸的烤盘

也有着同样出众的品质

按照你的需要和烤箱性能

购置其中几款

就足以应付日常烘焙了

▼

| 包罗万象型——三能 |

入了烘焙的坑

就不会对三能陌生

作为国内烘焙器具制造业的老大

三能旗下的模具就一个字

“全”

你想要万能方形深烤盘

三能有

特别适合做蛋糕卷的 28cm X 28cm 不粘烤盘

CuisinAid所没有的固底蛋糕模

三能有

大小可与6寸圆模替换使用的乳酪蛋糕专用模

4寸不粘心形固底模

（梦厂解说：用这款模具烤出来的蛋糕，不管是分量还是形状，都很适合送人）

傲娇的戚风蛋糕专用的烟囱模

三能也有

内部经过阳极处理，有助于戚风面糊附着爬升的

15cm/17cm直径中空模

友情提示

这款模具不是不粘模

所以为了方便脱模和之后的清洁

你还需要一把不会刮伤涂层的塑料脱模刀

你以为以上就是三能最“能”的模具了吗

三能表示

那当然不能

18连迷你玛德琳不粘模

不同形状的费南雪金砖/布朗尼蛋糕模

（梦厂解说：这款可迷你了，只能做一枚金砖或布朗尼，如果你真的想买，你知道该剁多少次手了……）

双面矽利康涂层的6连花形中空不粘模

（梦厂解说：双面不粘的意思是，正面可以盛面糊，反面可以撑面皮，用法有多少，全看你的想象力。）

非常适合做造型的车轮蛋糕模

……

还有各种形状不同尺寸的异形模

本篇实在装不下了

梦厂有理由相信

西点的种类有多少

三能的模具就能出多少

再次提醒各位

保护钱包

远离三能

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| 硅胶模 |

或许很多爱烘焙的小伙伴

都对硅胶模具的安全性心存疑虑

梦厂倒是觉得大可不必

因为烘焙源于欧美

而硅胶材质在欧美厨具市场上的应用

早有历史

只要符合美国FDA及欧洲LFGB标准

就都可以放心使用

不过国内的硅胶模具生产

尚未形成规范

为了让你烤得安心

梦厂只推荐这2个品牌

▼

| 趣味多多型——乐葵 |

来自西班牙的乐葵

当属硅胶模具品牌中的佼佼者

安全耐用 做工精良 不粘性好

并且

使用起来 乐趣无限

| 8分司康/三角蛋糕模 |

传统的英式司康一般呈三角形

这款模具非常贴心地

替你省去了切割面团的麻烦

保证每一份司康都均匀好看

经典葡萄干司康

更妙的是

它虽名为司康模

但对任何蛋糕面糊都来者不拒

烤出来同样不需要切分

如果你想

每一块蛋糕都能展现迥异丰采

缤纷多口味蛋糕

（梦厂解说：凑不齐图上的topping，都不好意思用这款模具啊有木有！）

| 棒棒糖蛋糕模 |

这也是款神奇的模具

个子小 产量大

一口一个迷你又可爱

最适合拿来讨好小朋友

各种巧克力淋面的棒棒糖蛋糕

把蛋糕做成这样，麻麻再也不用担心孩子不吃胡萝卜了

| 8连心形深蛋糕模 |

这款连模在梦厂看来

最突出的优点

并不在于形状

而在于深度

每个小模都有5cm高

既可以做简单的小蛋糕

也有足够空间做组装型的小甜点

精致而丰富的滋味

都能容纳在这8个小小空间里

巧克力镜面樱桃小蛋糕

单层提拉米苏

| 手指饼干模 |

“手指饼干”可以有两种概念

一种是手指形状的细长硬脆饼

一种是海绵蛋糕的细长型变体

前者可以当零食

后者用于提拉米苏的制作

而这款模具

秉承了乐葵一贯的“一模多用”性

两种饼干都能做

你能猜出下面两张图

分别是哪种手指饼吗

巧克力酱手指饼 香草海盐手指饼

| 萨瓦林模 |

这是梦厂最心水的一款乐葵模

萨瓦林是一种发酵型的法式点心

与之类似的还有圣诞节水果面包咕咕霍夫

二者都充满着喜庆的节日色彩

形状也相差无几

不过传统的萨瓦林或咕咕霍夫模具

通常为铜制品

国内难以购得

而乐葵的硅胶模

不仅安全且容易买到

对蛋糕的定型作用也完全不输铜制模具

更难得的是

硅胶材质基本不挑蛋糕面糊

就算是最难搞的戚风

在中空设计的帮助下

也能顺着简约的线条缠绕出漂亮的花形

用它烤出来的蛋糕不用多余装饰

本身已刷够颜值

绝对是你节庆聚会露一手的最佳拍档

用4寸的萨瓦林模可以多做几个

8寸的萨瓦林足够大家一起吃

看了以上

你是否和梦厂有一样的感叹

只用一款模具

就能烤出无穷变化

除了乐葵

还有谁做得到

▼

| 技术创意型——查摩尔 Pop-out系列 |

"Pop-out"在英语里就是“弹出来”

这套模具就是能让你烤的点心

乖乖弹出来的神器

这种神奇的特性当然得益于柔软的硅胶

但又不只靠硅胶

倘若没有冷轧钢材的支撑

模具也无法形成足够的“弹跳力”

再配上高品质的华福涂层

Pop-out系列模具真正做到了

全方位不粘

这种极富创意的结合

于2013年连获红点设计大奖及法兰克福设计大奖

在梦厂的星星眼里

这就是厨具界的爱迪生啊

来段视频让你感受一下

4连汉堡模/6连玛芬模

8.75英寸/7英寸圆模

大号吐司模/小号磅蛋糕模

Pop-out的产品只有以上6款

算是非常典型的欧美家用烘焙模具组

虽然变化不多

但用起来省心省力

人性化的把手设计

更增强了实用性

而这都要归功于

科技与创新

▽

| 梦厂说 |

烘焙模具就像衣服

似乎橱柜里总是缺少那么一件

希望今天的烘焙用具第二弹

能帮助你找到你所缺少的那一件

更希望不会让你觉得

原来你的橱柜里缺少的不只一件

话说回来

再好的模具也只是辅助的工具

想做出完美的西点

更重要的条件是

知识 技术 经验 耐性

以及

你为了亲朋甘愿忙碌于厨房的

那份心意

图文参考：Pinterest | 各品牌旗舰店官网 | 新浪博客

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