弘扬中华传统文化，传承中式糕点之酥皮蛋黄酥

用料

中式酥皮蛋黄酥的做法

1. 水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。

2. 咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。

3. 水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。

4. 水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。

5. 水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。

6. 称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。

7. 要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。

8. 剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型

9. 卷起。

10. 放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。

11. 松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。

12. 再卷起。

13. 松弛15分钟。

14. 拿起一个卷，如图对折，

15. 花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。

16. 擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。

17. 花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。

18. 用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。

19. 一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。

20. 200度20分钟。

21. 出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。

22. 来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。

23. 清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。

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