揭秘纯素蛋糕

一、素食蛋糕美味几例

1、香蕉素食蛋糕

香蕉小蛋糕大概是甜点里面最简单的一种，随时都可以烤，准备时间只需要五分钟。而且，自己烤出来香喷喷的Muffin,非常适合拿来招待客人。

原料：香蕉，植物油，糖，面粉，盐，泡打粉

1.把3根香蕉打成泥（要熟透的那种“难看的香蕉”，烤出来最好吃），偶是直接把它们扔进了搅拌机，一开动就变成香蕉泥了。 然后把它倒回大碗中，加上四分之一杯植物油，一杯糖，搅拌均匀。

2. 加入2杯面粉，一小点盐，一小勺泡打粉，继续搅拌到混合均匀就好，不要搅拌过头。

3. 可以再加入任何你喜欢的坚果或是其他配料，比如核桃、南瓜籽或者葡萄干，巧克力碎粒，椰丝，杏仁都可以加进去。

把搅拌好的面糊倒进小蛋糕的模具，大概三分之二满就好，因为烤着烤着，面团还会长大的。

放进预热好的烤箱，用180度烤20分钟到半个小时就好了。

2、素食胡萝卜蛋糕的制作步骤

1.将烤箱预热到175度。把黄油刷在一个20厘米大小的弹簧扣平锅上。把柠檬汁和牛奶放到一个小碗里。搅拌均匀后放置5分钟。将面粉、烘焙粉、肉桂、丁香和盐一起混起来，放到一边。

2.用一个大碗，将油、橙子薄皮和红糖混合起来。加入酸奶和香草，再加入面粉混合物搅拌均匀。再加入胡萝卜丝和胡桃肉。

3.将面糊倒到20厘米大的弹簧扣平锅或其他深的20厘米大小的锅里。在175度的烤箱里烤一小时。或直到将一根牙签戳进蛋糕出来是干净的为止（没有任何蛋糕粘在上面）。冷却好即可食用。

3、杂果素蛋糕

材料

（a）250克冷藏人造黄油／黄油，220克糖，1茶匙香草香精，

（b）350毫升豆奶

（c）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，1／2茶匙小苏打

（d）90毫升豆奶

（e）300克杂果

做法

1． 将（a）搅拌至松发。

2． 将（b）分数次加入，搅拌至松发、光滑。

3． 加入（c）拌匀。

4． 加入（d）和（e）搅拌至均匀成面糊。

5． 将面糊倒入直径约为23厘米的圆形模具里。

6． 以180℃温度烘烤50分钟即可。

小贴士 糖和油搅拌时，要打至松发，才可慢慢加入豆奶，否则操作会失败。

4、葡萄干素食蛋糕

因为吃全素的关系，佛堂朋友都不会在外面买蛋糕吃，为了让她们能开怀的品尝糕饼，特别教授制作素食蛋糕的方法。

材料：植物油 80ml(毫升)、黑原蔗糖或黄砂糖150-200g、食盐 1/8茶匙、肉桂粉 5g(1茶匙)、水 300ml、葡萄乾100g、面粉(Plain flour)250g、泡打粉(Baking powder)5g、小苏打5g、核桃肉75g

做法： (1) 将油、糖、盐、水、肉桂粉和葡萄乾一起放在锅中煮後冷却。

(2) 核桃放在锡纸上 至稍金黄和有香味，切细。

(3) 面粉、泡打粉、小苏粉一起过筛加入步骤(1)中，搅拌均匀，下核桃拌匀。

(4) 放入杯子模型内。如用金属杯，须在杯内抹油、 面粉摇匀沾满杯子，反转拍掉多馀面粉。

(5) 盘 牛油纸，排上杯子， 炉160度预热後， 约15分钟。

二、甜品、面包伴侣

1、杏干酸酪

材料：豆奶或豆浆1升,优质杏干400克

做法：将杏干和豆奶放入食品加工机中充分搅打，把杏干打细碎如末，放入冰箱中冷冻一天，可以不时地搅拌一下，待杏干中的味道充分溶解出来即成。

备注：

1．如果杏干很硬，不好打碎，可以将杏干放在豆浆中煮开一下，杏干就会变软。

2．无需加糖，杏干中有足够的糖分。

说明：这款酸酪的替代品，用料虽然只有两种，但性味匹配却非常得当。

2、腰果沙拉酱 － 北美

材料：腰果1/2至1杯 柠檬汁2汤匙 枫糖浆2汤匙 盐和辣椒粉适量 橄榄油1/2杯 水1/2杯

做法：

将除橄榄油以外的所有材料放入食品加工机中打碎搅匀之后，再慢慢加入橄榄油，直到打成稠酱状即成。

说明：此为蛋黄酱的替代品，用于沙拉和三明治等。

备注：可以根据个人喜好加些白醋等。

3、杏仁沙拉酱

材料：压碎的白杏仁1 杯鲜榨柠檬汁1/8至1/4杯 盐1/2茶 橄榄油2/5杯 水150毫升

做法：

将杏仁、油、盐和一半的水放入食品加工机中打碎搅匀之后，再慢慢加入剩余的水和柠檬汁，直到打成稠酱状即成，冷冻后即可食用。

备注：如果加工机的功率不够，杏仁不易打碎，可以先将杏仁打成粉末，再放入其它材料。另外，可以用增减杏仁、柠檬汁和水等调整酱的浓度。

说明：此为又一款蛋黄酱的替代品。

4、豆腐奶酪

材料：

北豆腐，压去水份，捣碎成1杯

腰果1/4杯

枫糖浆2茶匙或麦芽1汤匙

麦芽糖浆适量

盐3/4茶匙

鲜榨柠檬汁2汤匙

水3汤匙

做法：将腰果、柠檬汁、糖浆、麦芽和水放入搅半机中打成浓汁，再加豆腐、盐继续搅拌，直至均匀滑润即成，食用前可以放在冰箱里冷冻一下。

要领：注意加水多少可根据其它材料的含水量自行掌握。

说明：此为纯植物来源的“奶酪”，可做为奶酪的替代品。

三、发糕

1、玉米面发糕

1. 材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。

2. 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。

3. 将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。

4. 将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。

5. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

6. 将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。

7. 开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。

2、全麦玉米蒸蛋糕（全素）

如果想口感好，可以一份玉米+两份小麦粉，口感会很松软，也可以加大到1:1。 我比较喜欢吃粗粮的，而且家里刚好没有小麦粉白面了，就用一半全麦加一半玉米粉做了纯粗粮蒸蛋糕，粗粮会让膨发力受点影响，不过很香很健康。

材料：全麦粉00克、玉米面100克、泡打粉3克、酵母1.5小勺、面筋粉1小勺、白砂糖2小勺、温水230克、葡萄干等

1. 取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉

2. 加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀

3. 温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟

4. 把酵母水倒入粉里

5. 拌匀

6. 模具刷一层油防粘（6寸）

7. 把拌好的糊倒入模具中

8. 发酵至一倍大

9. 根据个人口味撒一些干果做装饰

10. 放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时

小贴士

1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了。

2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的。

3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗。

4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。

5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放。

6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀。

7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开。

3、全麦桂圆蒸蛋糕做法及步骤

原 料:参考份量：20cm。

燕山牌酵母3克、温水300克、普通面粉200克、全麦粉100克、细砂糖30克、泡打粉3克、无核红枣30克、干桂圆肉140克、蜜枣4个 （以上份量可根据自家需要调整）。 操作:1、按配方顺序，把所有材料放入容器搅拌均匀。

2、加入红枣肉和桂圆肉，拌匀。

3、面糊倒入模具（用的是20cm不粘锅），盖上保鲜膜，放入发酵环境（35℃，湿度85%），发酵约60分钟，放蜜枣在表面装饰。

4、蒸锅上足气后放入模具，大火蒸35分钟，关火后不开盖焖3分钟，取出后切块即可食用。

贴士：

1、调制面糊的时候可以全部用温水，也可以换适量牛奶，加入牛奶的发糕，成品会更细腻些，有淡淡奶香。

2、面糊不用揉面，全部材料搅拌均匀就行，所以100%成功，放的辅料也十分随意，按自己喜欢搭配，不要放的过多就可以了。

3、我用的蒸器是20cm的不粘小锅，如果没有合适大小的不粘容器，倒入面糊前，需要在容器表面刷油做防粘处理。

4、面糊发酵好后，一定要上“足气”的蒸锅，发糕的面糊含水量很大，发酵充分后如果是冷水上锅，就容易发酵过度，成品会发酸、回缩。

天津越奇烘焙(yueqifrom1995)