【精品咖啡】埃塞俄比亚耶加雪菲日晒艾瑞莎Aricha G1

影响一杯咖啡的品质，最重要的始终是咖啡豆。

接触过许许多多的日晒耶加雪菲，但大部分的豆子我们都没有选用，主要原因在于：

一、瑕疵豆过多；

二、口感过于复杂，不干净，不清澈。

而在精品咖啡的世界里，事实上要找出一支Grade 1的日晒耶加雪菲确实不太容易，大部分都是Grade3的偏多，而瑕疵豆直接影响着口感的干净度，但瑕疵豆偏多却是日晒豆的通病，因此找到一支好豆子加上二次手选就显得尤其重要。

今天要推荐给大家的这支日晒耶加雪菲艾瑞莎Aricha G1是目前埃塞俄比亚最高等级的生豆，优质的生豆加上我们的二次手选，口感更佳干净和顺口，在国际杯测网站Coffee Review中曾经达到95的高分，确实非常值得让人一试。

本批次耶加雪菲生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆质量。

（就像这次小编比赛其中的一句台词：独特的棚晒方式，隔绝了与地面接触，防止日晒过程中产生泥土的杂味。）

这支日晒处理的耶加雪菲艾瑞莎G1，有杏花、茉莉花的花香，带有杏桃、红酒、芒果、菠萝的风味，有蜂蜜和红糖般的甜感，尾韵持久并带着一点豆蔻及可可，在咖啡变温后带出非常活泼明亮的柑橘、蓝莓酸质非常柔和而充满着吸引力，就仿若整个身体泡在初秋的大海里，被温凉温凉的海水拍打着，富有冲击力而令人舒展的温柔。

这支日晒耶加雪菲艾瑞莎G1为了凸显整支豆子更加明显的风味以及活泼的酸质，他们采用浅度烘焙，烘焙至一爆末下豆。不过小编个人更喜欢一爆密集下豆的风味，酸度也更加强劲，但烘焙至一爆末段会让整支豆子的风味更加完整，甜度和尾韵更加漂亮，为了整体的均衡度，确实不得不牺牲一点点酸度。

大家知道，耶加雪菲其实比较常见的是使用传统的水洗处理法来表现她漂亮的口感的，用水洗处理法的耶加雪菲，口感干净而轻扬，具有非常强烈的茉莉花香和柑橘柠檬酸。

在古语中，耶加（Yirga）意指“安顿下来”，而雪菲（Cheffe）指的是“湿地”，从这样的地名就可以看出，耶加雪菲是埃塞俄比亚水资源含量最高的地区之一，因此产自耶加雪菲的咖啡，大都数都采用水洗法处理。而日晒处理法的耶加比较罕见，是随着最近几年精品咖啡的多元化发展而渐渐崭露头角的，这只日晒处理的耶加雪菲艾瑞莎G1，意味着它会拥有比水洗豆更加丰富的成熟水果风味，更加具有甜度的花香以及更浓郁的层次感。

对小编来说，水洗处理和日晒处理在印象中可以使用色调来形容，水洗处理的咖啡豆相对来讲是属于比较浅色调的风味，浅色调的花香，浅色调的柑橘柠檬酸，浅色调的甜味；而日晒处理的咖啡豆是属于更深色调的风味，拥有更深色调的杏花香，更深色调的成熟水果特性，更深色调的红糖蜂蜜甜度。这样对比强烈的两种处理方式的耶加雪菲都着实令人着迷。

大部分日晒处理的豆子层次感虽然更加丰富，但是口感的干净度上却远远没有水洗处理的豆子好，而这只日晒耶加雪菲艾瑞莎G1令人感到惊喜的部分却恰恰在于她的口感干净度上丝毫不逊色于任何一支水洗咖啡，并且在如此干净的口感上，还能够保留住自己日晒豆更为丰富的层次感，相信这就是小编遇到过最好喝的日晒耶加雪菲之一了。非常令人为之着迷。

【品名】埃塞俄比亚耶加雪菲艾瑞莎G1

EthiopiaYirgacheffe Aricha G1 Natural

【国家】埃塞俄比亚

【产区】艾瑞莎Aricha

【分级】Grade 1

【生产者】Kebel Aricha处理厂

【处理法】日晒处理/Natural

【品种】当地传统品种(Heirloom)

【海拔】1900到2100公尺

【采收期】10月到来年1月

【风味】杏花、茉莉花、杏桃、红酒、芒果、菠萝，柑橘、蓝莓，有蜂蜜和红糖般的甜感，尾韵持久并带着一点豆蔻及可可。

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