法式虑压壶详解【专业咖啡师】

【导读】事实上，若要选择最实用的咖啡入门器具，法压壶虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具所无法比拟的。

法式滤压壶又名法压壶、冲茶器、French Press，大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。法压壶煮咖啡的原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

法压壶的优点

• 简、易、快

• 无须插电，无须酒精灯加热

• 无须滤纸，更环保

• 体积小，轻巧又不阻地方

• 清洗容易

• 过期咖啡豆亦可以泡出咖啡油(crema)

• 烘焙不完美的咖啡豆，用法式压壶冲泡亦可以，基本上饮不出来

法压壶的弱点

• 跟日式虹吸壶（Syphon）相比，冲煮出来的咖啡混浊不清

• 跟Espresso相比，味道不够浓，不能把咖啡豆的精华沖煮出来

法压壶冲煮咖啡步骤

准备好 400 ml的水，然后加热。

此时趁水还在加热中, 用磨豆机把咖啡豆磨成粉，咖啡粉的粗细是法压壶里的滤网网孔2倍以上的大小。

把咖啡粉倒入法压壶内，然后慢慢浇热水画圈。推荐水粉比例为1：10，就是如果咖啡粉是40g那么水就是400g。

用搅拌棒温柔的搅拌，用筷子也行。就这样搅30秒。

把法压壶的盖子盖上，但不要往下压，需等待4分钟。

开始往下压了，如果感觉压力大，是因为咖啡粉太细了，相反就是咖啡粉太粗了。最佳最安全的压力大小在6-9kg左右，感觉不出来？去浴室里面试试，^_^ ！

冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡着。接下来再倒杯里慢慢享用吧！

从步骤来看是不是感觉超简单，但是注意咖啡粉的粗细度、热水的温度、浸泡的时间长短都会影响咖啡的味道哟。

法压壶使用秘诀

• 适合用单一产地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆，适合用中至深度烘焙的咖啡豆（例如南洋咖啡）。

• 咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度)，可以用中度研磨，大约5-6度。若粉末过细，咖啡粉会从滤网的孔中跑出来，咖啡会变得混浊。

• 一定要新鲜的咖啡粉,因为不是高压萃取, 陈咖啡粉的味道很容易就出来酸涩和焦苦了。

• 静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长，味道越浓，酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同，要逐一试。静置时不用按下滤网，让咖啡与水有更多时间和空间接触。

• 不要用过少的咖啡粉,一般是两平勺的咖啡粉（20g左右）加200ml的水。

• 水一定要用净水，水温不可太高，摄氏90度左右。

法压壶选择小贴士

滤压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量,挑选有弹簧对咖啡粉的过滤极其重要,会直接应响咖啡的口感。

法压壶通常被称为冲茶器，那么法压壶真的只能担当冲茶之用吗？答案是全然否定的！事实上若要选择最实用的咖啡入门器具，法压壶虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具所无法比拟的。

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玩法压壶最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔：如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。

观察豆子的状况，由于法压壶是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫（crema）的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。

如果不喜欢法压壶的漏出细粉，可以在咖啡冲好后以滤纸过滤。（过滤的方法很多种，看各位的创意与身边的器材罗！）

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