咖啡业的“工匠”精神

Blue Bottle（蓝瓶咖啡）大概是美国咖啡业过去几年来最重要的一个故事。以它为代表的一系列咖啡馆正掀起美国的“第三波咖啡浪潮”。

这间至今在全美拥有 13 间店铺的连锁咖啡馆的出现，首先回应了这样一个问题，「为了一杯好咖啡你愿意付出多少？」这里没有 WIFI，也没有外带。没有花式咖啡，没有大杯小杯，必须有耐心等够 15 分钟。它只使用 48 小时烘焙的咖啡豆，而且必须使用日式虹吸壶不可。对店面的选址也很独特，旧金山在现代艺术博物馆，纽约则选择高线公园。这间咖啡公司甚至会派人抽查，了解 一些咖啡店有没有认真对待顾客。

关于 Freeman 个人的故事又彰显出他对于咖啡的极度挑剔。他最初只是在旧金山伯克利附近的农夫市集出售自己烘焙的咖啡，还用 17 世纪维也纳咖啡馆的名字命名自己的摊位，Hof zur Blauen Flasche。出行的时候，他总会在带上自己制作咖啡的工具，有时会向陌生人要热水来制作咖啡，必须自己研磨咖啡粉。他就像咖啡业的「工匠」。

这一切的发生是因为 Freeman 对人的心理的微妙体察。他认为，有时候人们出门去买的咖啡是当天的第一杯咖啡，那可能是一个人很脆弱的时候。实际上，内战时期的士兵，喝到一杯好咖啡的可能性都大大超过现代的美国人。

↑ Blue Bottle 的创始人 James Freeman

即便是这样一个非常「处女座」的咖啡品牌，也在将它的冰咖啡放到了有机超市 Wholefoods 的货架之上。

这又带来另一个问题，「一杯好的咖啡能否批量化？」或者说，「如何通过不成为星巴克的方式，成为星巴克？」对任何一个工业流程来说总有荒诞之处，蓝瓶咖啡大概花了一年半的时间才解决了这一切。它最终是一个像牛奶一样的包装盒，保质期只有四天。

它成为科技行业热捧的创业公司，虽然它在全美咖啡业的占比只有 1%。包括 Evan Williams 等一系列科技界大佬都是它的投资人，即便它收购了一系列烘培咖啡豆或是咖啡订阅服务的公司，依然有花不完的钱。这些投资人对它的钟爱，或多或少也出于对一 个「好咖啡」的期待。

来源：Qdaily 及 网络

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