|
怎样开一家自己的咖啡馆
“好想开家自己的咖啡馆！” 整理了一些经验之谈，送给那些想拥有一家属于自己的咖啡馆的朋友们。也许是意想不到某一天，突然推开了一扇门，也许是一切水到渠成，迈向了一条开店的路。 秘籍一 开店前的钻研 首先要了解咖啡馆是怎样的场所，这需要去实体店搜集资料。现在咖啡馆的种类繁多，是以饮品为中心，还是以食品取胜，或是魅力更多来自氛围？定位十分重要，现在不仅可以从书上、杂志上学习，网上也有大量咖啡爱好者进行交流的网站，可以获取很多有关咖啡的信息。建议在最初阶段考察不同类型的咖啡馆，慢慢在自己脑中定位，缩小范围，专注研究自己想做的类型。参考各式的咖啡馆，做好笔记，逐渐让想法在脑中成型。 如果发现了理想的店铺，一定要争取与该店的店长和店员直接交流。交流时间的挑选也较为讲究，尽可能在不影响对方营业的情况下进行，越来越多的店铺不愿意有人拍照，在沟通交流后，不要忘记感谢对方。 其实更有效的，也是最基本的方法莫过于直接去咖啡馆工作。进入店里工作，可以充分了解如何运用资金、人事安排以及具体操作等业务知识。提前学会与客人接触，获得服务方面的经验，也是重要的准备。有些无法言传只能意会的地方，需要身体力行去体会。 当然，如果有条件进行实体店业务体验，当然是最好不过了。跳蚤市场等大型活动上会有一些出租的店面，可考虑短期租赁开店，获取第一手的经验，如需获取稍长期的经验，可选择各地商业街的空置店面，因为过渡期会短期招租，可以在这期间充分体验自己的开店实力，可考虑有针对性地做一些广告。 此外，也可以在展会开场秀上担当咖啡制作以及提供餐饮服务。在正式对外营业前，可先请朋友和熟人来店里，协调进行实际的待客操作训练。在实际操作中发现并改善不足之处，以便真正开店时更完美。
秘籍二 关于咖啡馆的定位 虽然咖啡馆有一些共通之处，但若自己当店主，肯定希望咖啡馆有自己的特色。如果不思考定位、只是冲动地开家咖啡馆，是非常冒险的。所以，对你来说，为什么要如此热情地开家咖啡馆？这是首先需要想明白的问题。 思考清楚原因之后，就要开始定位。是希望自己亲手制作甜点，看到客人品尝后满足的笑脸？还是希望客人来此品尝专业的咖啡，在此享受悠闲的阅读时光？抑或同时提供酒和丰富的料理，让家人朋友来此参加热闹的聚会？咖啡馆的利用方式不同，整体定位也会相应改变。所以，首先要将你所期望的咖啡馆类型写下来进行商讨。 有了明确的理想后，将其具象化。例如： WHY 为什么要开咖啡馆？ 为什么要开一家自己的咖啡馆，这是咖啡馆开业的基本前提。 WHAT希望主要销售给客人什么东西？ 是给客人提供手工制作的甜点还是蔬菜种类丰富的料理？ WHEN 什么时候开店？ 开店时间？到哪一年完成什么积累？到自己多少岁为止完成什么内容？时间计划表将成为每一步进行的原动力。 WHO希望什么样的客人来电？ 学生？工薪阶层？附近主妇？确定目标顾客群。 WHOM由谁来经营该店？ 是由一人来经营，还是夫妻二人，还是雇人经营？有各种各样的营业形态。 WHERE在哪里开店？ 繁华闹市？安静住宅区？地铁站车站附近？先大致分类，再缩小定位，比如问自己为什么选择这个车站，为达到什么目标选择这个车站，为达到什么目标需要选择这个场所，等等。 HOW TO 采用什么风格？ 是喜欢静谧闲适的氛围，还是希望多发传单、客似云来？ HOW MUCH开店资金？ 究竟需要多少开店资金？准备多少为宜？
秘籍三关于咖啡馆菜单的开发 咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定。从客观上来说，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接受的商品。所以，要将菜单作为商品来打造，是它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本、定价，制作一份精致完美的菜单。 确定店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善。如果菜单内容丰富、品种齐全，会吸引更多的客人且会不断增加其来电次数。因菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需注意防止食材方面的亏损。若菜品开发太多，反而会将主打商品的概念模糊化。所以，要综合考虑自己的店铺定位，制作主次产品完美结合的菜单。 其次，就要考虑究竟什么样的价位才是恰当的呢？若从原材料的价格判断，则要参考原价率。所谓原价率指的是商品的价格（售卖价格）中所占的原材料费用比。 原价率（%）=原材料费÷售卖价格×100% 一般来说，原价率不应超过售卖价格的30%，饮料占10%~20%为宜。大体按照此规律来计算。不过，根据不同店铺的情况，还需加上房租以及人工成本。若原价率控制过低，则有可能让该商品在客人眼中失去魅力。所以，应综合把握原价率，制作开发相应的菜单。
秘籍四 关于服务本身 是独自一人招呼客人还是雇佣店员协助，这是相对较小的咖啡馆店主经常出现的苦恼。人手不够会造成忙乱，但雇佣店员又会有一笔人工费。建议根据店面规模和菜单构成考虑，预估营业额，最后做出综合判断。 人工费占开店经费的较大部分，一般为营业额的30%左右。这只是根据食材的原价计算出的比例。只有一个人时，接待工作和客人点单后的上单效率都是必需考虑的。在出品咖啡的同时也要多观察入口处和吧台，随时留意客人状态，尽可能提供最佳的服务。当规模扩大时，可以考虑适度增加人手，选择临时工或长期工都需要经过慎重考虑。 服务客人最基本的原则就是热情大方，先问询点单内容，再提供水，这些只是基本的待客之道。要了解，并不是要随时招揽客人到店里，而应该处处留意。建议在基本的待客模式上适度融入咖啡馆的理念，提供特色服务，做成店面特色。 客人有的是来享受闲适时光，有的是来与朋友叙旧聊天，一个人来的客人有的喜欢与店员聊聊天，有的则希望安静地看一会儿书，十个客人十种表现十种需求，是否需要积极交流，需要根据客人的具体情况作出相应的判断。
秘籍五 开业前夕 尽早熟悉操作流程，多加练习，这样开店后更安心。注意考虑重复点单的情况，不断练习，看看是否可以游刃有余。建议在开店前多练习操作，比如模拟开店时的情形，熟悉前台接待流程等。另外，可以考虑寄出请柬给熟悉的朋友，将地址告知大众，还可邀请附近的街坊前来捧场。 开店前的反复练习可以让实际操作越来越熟练，逐步掌握客人的需求和倾向，更加明确咖啡馆的定位，若有不够完善的地方也可以及时作出调整。 建议开店前，在街道附近比较惹人注目的地方张贴宣传画，注明开业日期。制作宣传折页，也可考虑在新闻折页中的广告栏上做广告，向邻居派送宣传单或者在路边给行人发宣传单。 如果是针对本地的广告，可以考虑刊载在本地的杂志上，也可以在地铁站内做广告。只做地域性宣传的话，费用相对较低，但如果希望更加广泛地宣传，则可选择杂志。在覆盖范围更广的媒体上做广告宣传，会让客人觉得这家店更有吸引力。 同时利用网址和微博、微信等网络新媒体宣传，成本较低，建议在开店的同时注意聚粉，别忘了介绍咖啡馆的具体地址和营业时间，尽可能附上地图。 浓浓咖啡香，真挚豆豆情 豆豆咖啡已创立十五年 感谢大家一路相伴 更希望热爱咖啡的你 找到我们 叙说你和咖啡的缘分 我们一起书写 属于咖啡的故事 豆豆咖啡努力为大家提供更优质的服务 请长按二维码，连接豆豆咖啡，创造咖啡人生。 地址：陕西西安新城区西北国际茶城豆豆咖啡（国际茶城店） 电话：029-82687075 陕西西安新城区义乌小商品城豆豆咖啡（义乌商城店） 电话：029-62667964 豆豆咖啡(xiandoudoucoffee) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |