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焦糖蛋糕【法式焦糖榛果蛋糕】 榛果蛋糕： 榛果酱 -------------------195g 全蛋 ---------------------360g 榛果粉 -------------------405g 糖粉A --------------------225g 低筋面粉 -----------------165g 蛋白A --------------------150g 奶油 ---------------------150g 蛋白B --------------------900g 砂糖 ---------------------480g 1、先将榛果酱先拌匀、加入全蛋混合。 2、另外将榛果粉、糖粉A、低筋粉一起过筛后、倒入打蛋机拌匀。 3、将1区加温到人体温度、再倒入2区内搅拌3-4分钟左右至光滑状态为止、 4、另外将蛋白A和奶油倒入�?中、混合加热至均匀、 5、将4区关火、将1/4的3区倒入使打蛋机混合搅拌、 6、将蛋白B慢慢加入砂糖打发、制作成蛋白霜、 7、剩下3区1/4的6区蛋白霜互相混合、 8、将剩下6区和7区混合拌匀、 9、将5区加温到40度、再加入8区内混合、 10、分成两盘、平均抹平、可打两盘蛋胚、 11、表面全部撤上糖粉B、上火200度、下火180度、23分钟左右、 焦糖慕斯： 材料: 麦芽糖A -------------------160g 淡奶油 --------------------400g 细砂糖A -------------------270g 水A -----------------------30g 吉利丁片 ------------------3g 细砂糖B --------------------25g 水B -----------------------15g 冷冻蛋黄 -------------------20g 君度洒 ---------------------10g 鲜奶油B --------------------750g 制作: 1、将麦芽糖A、淡奶油倒�?内加温、 2、另外将砂糖A倒入�?内加热、煮到棕色为止、 3、将2关火、再加入1区内混合、 4、吉利丁片和水A泡软、再加入3区内混合、 5、将砂糖B水麦芽B、水B倒入�?内煮成117度糖浆液、 6、将冷冻蛋黄加热到人体温度后、再加入5区混合均匀、 7、将打至七成的鲜奶油和以上拌匀即可夹层 【椰汁焦糖芝士慕斯】 牛奶巧克力酱： 细砂糖 --------------------200g 纯净水 --------------------20g 鲜奶油 --------------------180g 黛妃白巧克力 --------------50g 黛妃黑巧克力 --------------80g1、将砂糖、纯净水一起烧到棕色加入已加热的鲜奶油拌匀、 2、将巧克力切碎混合加入1区中、 3、做为表面装饰 组合装饰： 喷湿湿克力： 可可脂-------------------100g 白巧克力-----------------100g 绿色淀-------------------少许 日落黄色淀---------------少许 开心果糖衣： 开心果-----------------50g 细糖-------------------30g 水---------------------10g 制作: 1、先将细糖、水一起烧至焦色加入开心果炒至发糖结砂于开心果表面即可 椰汁芝士： 奶油芝士 -------------180g 细糖 -----------------90g 全蛋 -----------------25g 蛋黄 -----------------15g 35%淡奶油（未打发）---50g 椰汁果泥 -------------40g 柠檬汁 ---------------10g 1，芝士打软，分次加入糖，再加入其他的原料拌匀即可。 2，220度/160度。先烤10分钟，上火降150度，共60分钟。焦糖椰汁慕斯砂糖 -----------------90g 35%淡奶油 -----------160g 椰浆 ----------------120g 蛋黄 ----------------45g 吉利丁片 ------------12g 蛋白霜 --------------55g 35%淡奶油 -----------240g 力娇酒 --------------15g 3，糖煮成焦糖185度。 4，加入动物奶油把糖融化后再加入椰浆，冷却至45度。 5，依次加入蛋白霜，蛋黄，再加入泡软的吉利丁片，底下放巧克力蛋糕胚。 小不点蛋糕房(a873475205) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |