干货-如何辨别好咖啡-Cupping 杯测

咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：“杯测”（cupping）。

杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。

杯测

方 法

一起动动手

1：闻干香气

将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水（建议1:15）

2：闻湿香气

4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香气。

3：捞咖啡渣

使用杯测勺，将杯测碗表面的咖啡渣捞尽，底部沉淀的咖啡渣，尽量少去触动。

4：吮吸咖啡液体

待咖啡稍凉（约60-65度），用杯测勺舀起咖啡液体，送到唇边，吮吸咖啡液体，让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。

5：品味

在口中感受过咖啡液体的味道后，将咖啡液体吐出。

6：多次感受

在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。

杯测

到 底我们在测什么说到杯测，我们到底在测些什么呢？美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）给出评测项目：① 干香气、湿香气（Aroma）

咖啡中香气的强度

② 风味(Flavor)

咖啡中风味的复杂丰富程度

③ 余韵(Aftertaste)

咖啡在口腔中留下的味道的持久感。

④ 酸味(Acidity)

咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。

⑤ 醇厚度(Body)

咖啡在口腔中的厚重程度。

⑥ 一致性(Unifitmity)

几杯咖啡的味道是否一致。

⑦ 平衡感(Balance)

咖啡的酸、甜、苦平衡程度。

⑧ 干净度(Clean cup)

咖啡在口腔中是否干净无杂味。

⑨ 甜度(Sweetness)

咖啡在口腔中留下的甜味程度。

⑩ 总体印象（Overall）

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