戚风蛋糕
作为烘焙的一常见拦路虎，看见不少朋友被“气疯了”经常是同样的问题.所以，整理编辑了这条戚风常见问题解答。
1.对于方子的选择是很重要的，个人推荐参考“飞雪无霜的戚风蛋糕视频”度娘一搜一大把有木有？？！至于谁的方子更适合你，成功率更高，随意，你开心就好！
2．首先保证打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
3．蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。（如果不慎蛋黄掉入了蛋白里，可以用之前打碎的鸡蛋壳将盆里的蛋黄舀出，甩勺子十条街啊！！！）
4.模具的选择：烤戚风蛋糕用活底会沾的模具（建议使用中空模具，拒绝防粘模，保证模子内壁无油，刷油的更是醉了）
5．对于蛋白的打发也是分次加入糖等，如果碰怕蛋糕微腥，可以在打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角，这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，都是容许的。图片参见吧友@池心草的分享：
6.对于翻拌手法也是另很多吧友一个头疼的问题，大家在翻拌蛋白糊时动作要快，否则很容易消泡。楼主之前有收录一张日本小?肜鲜η邪枋址ǖ耐计簧鞫В谑锹ブ髯约捍蟾呕艘桓龉┎慰�: \("▔□▔)/不要嫌弃丑！！
以红色圆点为圆心，搅拌刀向下听到“咚”的一声开始向下切，并转动模具。
7.记得提前预热烤箱，首先要对自家烤箱脾气有所了解，方子给出的时间和温度仅供参考，大家在摸索期间，要做出适当调整。
7点自造(qidianzizao94)
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