如何简易自制各类糖浆，水果类酒（How to Make Homemade Extracts）

 对于调酒师来说，调酒过程中会用到许多口味的糖浆及水果类利口酒，下面我们就来简易的homemade。

小贴身：

糖浆可放置在冰箱中低温贮藏，冷藏以4℃~15℃最佳。一般贮存，冬天不超过三个月，夏天不超过一个月。如果想保存时间更久，可以用增加糖量提高甜度的方法。再次使用时应该对着光线看，观察溶液是否依然澄清，如出现大量气泡、絮状混悬物、沉淀物或变色、结晶，表明糖浆已有酸败现象，不能再使用。低温会使蔗糖的溶解度降低，进而析出形成结晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶内下层的浓度要高于上层，看着也就更浑浊，需搅拌摇晃后使用。

糖和水一般按2:1的比例,但是由于水分在煮的过程中,蒸发损失较多,导致蔗糖过分饱和,冷却后就会结晶.

所以,建议适当多放一些水进行溶解.必须要考虑蒸发的因素.

蔗糖溶解度表(100克水溶解蔗糖的克数)

C 0°      181.9

C 10°    190.6

C 20°    201.9

C 30°   216.7

C 40°   235.6

C 50°    259.6 

C 60°    288.8

C 70°    323.7

C 80°    365.1

C 90°    414.9

C 100°  476.0

下面是薄荷糖浆的做法

准备材料：

1.薄荷叶       2大把

2.柠檬汁       1小勺

3.水               200克

4.砂糖          100克

5.玻璃瓶       1个

做法：

1.摘2把薄荷叶，如图。没有新鲜薄荷的，用干薄荷叶也可以。
2.薄荷叶洗干净后用手撕撕碎。
3.挤入柠檬汁。
4.加入一勺砂糖，用棍子略碾压薄荷叶，利用砂糖的摩擦力让叶片更碎一点
5.碾碎的薄荷叶加水，放锅中煮开后，转小火煮10分钟
6.将煮好的水过滤掉薄荷叶
7.薄荷汁重新倒入锅中，加糖，大火煮到糖溶化后再煮1-2分钟即可。
8.放凉后装瓶盖密后保存。
9.利用上述方面即可简易制作出其他类或组合类糖浆~~