草莓乳酪蛋糕

材料：

鸡蛋 3个

低粉 45克

Greenfields绿田源纯牛奶 20克

玉米油 20克

糖 40克

马斯卡朋奶酪 250克

吉利丁片 1.5片

蛋黄 3个

糖粉 60克

淡奶油 100克

草莓 适量

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2、蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

3、蛋黄中加入牛奶拌匀。

4、蛋黄中加入玉米油拌匀。

5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6、将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

8、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9、将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟。

10、将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

11、蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

12、吉利丁片在凉水中浸泡至软。

13、慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

14、将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

15、在蛋黄中加入糖粉。

16、用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

17、在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

18、用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

19、将淡奶油打发至浓稠状态。

20、取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

21、将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

22、将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

23、将奶酪糊和吉利丁拌匀。

24、将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

25、将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

26、将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

27、倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

28、盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门：

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。