拜拜蛋糕 | 极好的伴手礼

风靡已久的拜拜蛋糕据说出自于台湾的烘焙高手妃娟老师，用来做节日里的拜拜，或是探访亲朋好友的伴手礼，玩儿烘焙的岂可与这美丽的传说擦肩呢，非常感谢网友们的分享哈。

材料：

5蛋310克用于中空模，5蛋316克用于硬模，牛奶用的是奶盒水，用的是玉米油，少许盐和白醋，其它同原方。

做法：

1.将蛋白和蛋黄分置于两盆中，将奶盒水，玉米油，盐倒入蛋黄盆中，低粉置于粉筛中。

2.将白醋滴入蛋白中，打蛋器由低至高速，打至鱼眼泡时加入1/3的糖，打至细泡时加入1/2的糖，打至有纹路时加入剩余的糖，打至体积最大后转低速，蛋白霜呈细腻有光泽，拉出尖角略带小弯勾状态即可。

3.将蛋黄盆中的所有低速打匀，筛入低粉。

4.先用打蛋器将粉压入液体中，再由低至中速打匀。

5.取1/3蛋白霜于蛋黄盆中用刮刀切拌+翻拌均匀，同时先预热烤箱。

6.刮入剩余蛋白霜同样拌均匀，拌好的面糊应是轻盈饱满的状态。

7.倒入模子中抹平后震模送入烤箱中。

8.中空模入大烤箱底盘上170℃25分钟。

9.硬模入小烤箱底层烤架凹垫一蒸架160℃15分钟后拖出用水果刀划十字转150℃30分转145℃15分钟并将模子旋转90°，用时60分钟。

10.出炉后震模倒扣，放凉最佳是过夜后脱模即可。

小贴士：

面糊依然沿用了之前的通常做法，用打蛋器先蛋白后蛋黄，简单又顺畅。

因为很担心会造成蛋糕的塌陷，所以划十字时木有拍图，是在烤网上迅速脱出划的，表面没有上色，中心的面糊还是软的，还好最终安然无恙，令人喜出望外。