贝壳笔记（七十）原味长崎蛋糕

长崎蛋糕，历史比原子弹悠久的多，起源于荷兰古国，因是荷兰皇室向日本皇室提供的礼物，于是在日本源远流长发扬光大。到日本说要买长崎蛋糕，没人听得懂，要说Castella（卡斯提拉）才行。

长崎蛋糕的配方非常多，有全蛋打发的配方，有分蛋打发的配方。玩烘焙的人也各有自己追随的风格，有人喜欢隆重版的长崎，有人喜欢随意版的长崎。我是按照《中岛老师的烘焙教室》来试水的。长崎蛋糕，原料和配方很简单，却能在制作过程中不断感受到烘焙的深妙之处。

这款朴素又高贵，好吃不好做的蛋糕，用的是高筋粉。高筋粉的筋度高，蛋糕不容易回缩，但是用高粉，组织比较粗，口感也会比较粗，我做了四次，只能算是初尝试，口感虽然不错，但是到处都是气孔，就是照片上这个水平。

(这两个月是暑假，对孩子来说，是快乐无聊的时光。对家长来说，是烦恼忙碌的时光。所以我更新的很慢，只能见缝插针做烘焙。这篇是第七十篇，今年的计划是一百篇，我一定会达到的。)

【长崎蛋糕】（边长20cm的正方形模具一盘）

原料：高筋粉120克，细砂糖40克入蛋黄，细砂糖80克入蛋白，蛋黄4个，蛋清4个，豆浆50克，菜籽油25克，蜂蜜25克。

1、先在模具里面铺好折叠的烤纸。

2、蛋黄中加入细砂糖，蜂蜜，用手动打蛋器划圈搅拌，依次加入菜籽油，豆浆，混合均匀。

3、蛋白放入冰箱冷冻十分钟，至盆边出薄冰。拿出加入细砂糖，打发蛋白霜到硬性发泡。

4、在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒入蛋白霜中，每次都要用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹就可以了。此时才筛入高筋粉，翻拌到没有结块。

5、把蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面轻震两下，撒上杏仁片。烤箱预热到160度，烘烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜包起，完全冷却后打开。四边切去1厘米宽，切成漂亮正方形。

夏日杂诗

【清】陈文述

水窗低傍画栏开，

枕簟（dian）萧疏玉漏催。

一夜雨声凉到梦，

万荷叶上送秋来。

（END）

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