费南雪蛋糕

小岛的方子一直是我比较喜欢的，好吃不是传说。

烤好当天口感酥脆，等第二天回油后即变软，焦香的黄油和浓郁的杏仁香带给味蕾

的不单单享受，配上一杯红茶或者咖啡约上伴，尽情的享用你的下午茶吧。

费南雪

材料：10块金砖模，12朵小玫瑰模

无盐奶油： 130g

杏仁粉：65g

低粉：57g

糖粉：140g

蛋白：4个（约140g）、糖浆（水怡）3克

做法：

1.奶油放小锅里，中火搅拌加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却停

止焦化，降至约25度后离开冰水。

2.蛋白隔热水升温至40度加入糖浆打到起泡状态，搅打时允许适当起泡，打

到没有透明的蛋清即成。

3.起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类，用电动打蛋器打均，再倒入焦黄色奶油，

用电动打蛋器搅拌均匀即可。

4.模具抹一层薄薄的奶油防粘，倒入八分满，预热烤箱上下管中层200度烤

20-25分钟，待表面成茶色焦黄即可取出，脱模晾凉。

嘉禾妈妈登封烘焙工作坊(gh_87488b209d13)

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