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氛享咖啡创始人黄威宇：将台味咖啡融入厦门众创空间来自台北的咖啡师黄威宇最近是个大忙人，他创立的“氛享咖啡”作为万科众创空间的入驻咖啡品牌，眼下正紧跟万科众创空间在厦扩张领地的步伐，有条不紊地开起一家家分店。黄威宇告诉《台海》杂志记者，目前万科计划在2016年内在厦完成20个众创空间的投放，这也就意味氛享咖啡的招牌将随之挂满岛内外大街小巷。算起来，黄威宇真正登陆创业的时间，还未满一年。 《台海》杂志记者依约来到位于前埔东路481号，这里是氛享咖啡在厦开的第二家门店，眼下正刚刚装修完毕。黄威宇告诉记者，这里不仅是万科众创空间，还是台湾青年交流分享的据点。“咖啡馆是一个很好的社交场所，大家能够在这里激发一些商业的、文化的、艺术的思想碰撞。”作为一名咖啡创客，又依托万科众创空间这样好的平台，黄威宇认为自己有义务为大家提供一个友好舒适的交流场所。这点从他家咖啡的份量就可以看出：30元，500ml一杯的拿铁，足以确保创客们可以在这里聊上一个下午。
从精选每一颗豆子开始 《台海》：比别的咖啡店多近一倍的份量，价格却没提高，这样卖咖啡你不会亏本吗？ 黄威宇：从我取的名字就可以看出，开这家店的初衷就是倡导大家来这里多多分享，要想留得住人，我的咖啡产品除了质高以外，量大也很关键。别人家的咖啡基本上都是通过找供应商采购而来的。而我们是直接向海外咖啡庄园拿咖啡豆原料，自己做烘焙，甄选，制作。省去中间环节的成本后，我就能够做到在保证质量的情况下，又不至于亏本。 《台海》：能够直接和海外咖啡庄园合作，再自己加工制作的咖啡师恐怕不多见。你能够这么专业是因为原本就学的咖啡专业吗？ 黄威宇：可以说是也可以说不是。其实在台湾，我们家是做餐饮连锁店的。我自己在初入社会时也是选择做餐饮店创业。由于店铺运营基本上都已经进入成熟稳定阶段，其实大多数时候都由店长管理就好，因此我就有时间投入到自己真正的兴趣所在——咖啡。 我从学生时代开始就每天喝咖啡，对咖啡豆的烘焙、研磨以及咖啡机工作机械原理等都非常有兴趣，也因此结识了一位家族时代做咖啡业的朋友。他们家从事咖啡业已经40年了，以台湾人喝咖啡的历史来说，他们的从业经历应该算是全台数一数二的了。我平时不忙的时候就会跑到朋友公司，跟着他从挑选一颗咖啡豆开始，慢慢学有关咖啡的技术、文化……这样学了有好几年吧，我算是正式跨入咖啡业的门槛。 《台海》：是什么原因促使你来到大陆创业呢？ 黄威宇：众所周知近几年台湾的经济大环境每况愈下，与此同时大陆的市场正在蓬勃发展，许多人就纷纷来这里寻找事业的第二春，而我也认为咖啡在大陆接受度将日渐升高，便在去年五六月间来到厦门。 厦门是登陆创业首选地 《台海》：为什么会选择厦门而不是大陆其他城市？ 黄威宇：说起来我和厦门的缘分，还要追溯到十年前，当时我在厦大读过一段时间书，对这座城市留有非常美好的印象。虽然后来回台，但每年我都至少来大陆旅游两三次，也因此经常回到厦门，眼见着这座城市慢慢发展起来。 坦白说，就我到过大陆的那么多地方来看，我认为目前咖啡文化最浓郁的还是上海。但厦门的咖啡馆密度却是大陆最高的，虽然目前真正懂得喝咖啡的人还不多，但未来的市场潜力很大，且又和台湾风土人情相近，所以我将厦门作为了登陆创业的首选地。 《台海》：氛享咖啡的两家门店都是近期才开的，之前大半年的时间，你都在厦门做些什么呢？ 黄威宇：我并不是一个急于求成的人。进入一个陌生的市场，我认为首要的是先观察市场，摸清规律，如果贸然就筹备开店的风险很大。因此初到厦门时，我以自己的英文名“卫斯理”成立了一个咖啡品牌，但是没有门店，不卖咖啡，只做咖啡课程培训和咖啡豆销售。我希望通过这样的方式和消费者、业内人士产生互动，进一步了解厦门咖啡市场的规律。 按最初的构想，我计划做市场观察的时间至少要有一年，但是后来万科向我提出合作计划，我考虑后决定将开店的日程提前。 《台海》：是众创空间的模式打动了你吗？ 黄威宇：没错。原本我对“创客”、“众创空间”的概念不是很了解，只知道是去年大陆的热门词。通过万科的介绍，我发现原来他们要做的是一个鼓励两岸青年交流合作、共同创业的平台，我不也正是其中一员吗？将咖啡店开在这里，客户群体基本上会锁定在大学生、白领、IT青年，这些本是我最愿意的服务对象，于是我便欣然接受了他们的邀请。 《台海》：那么你认为为什么万科会选择你作为合作伙伴呢？ 黄威宇：我想他们应该是出于两方面的考量。一方面，我的专业摆在那边，演示过一遍大家对我的水平就一目了然；另一方面，我在台湾有运营餐饮连锁店的工作经验，万科计划要在厦门设立20个众创空间，也就是计划会有20个连锁咖啡店成为其门面担当，因此这一部分也是需要慎重挑选的。 现阶段我都在忙着开店的事情，咖啡培训的工作暂时停掉了，但不少朋友经常催促我恢复授课。我计划等开店的事告一段落后，我会把分享咖啡门店的空间资源充分利用起来，继续为大家教授咖啡知识，享用一杯咖啡更能体会它的文化！ 文/《台海》杂志记者 方锐 图/本刊特约记者 王火炎
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