【宽·咖啡馆】有幸与台湾资深烘焙师蔡清洲老师学习咖啡感官与烘焙

故事是这样开始的

我喜欢咖啡 但一直苦于没有机会很系统的学习

有次正好在与老蔡闲聊的时候

说到自己最近的烦恼：知道其不足 却不知如何补足

谁知他竟说起他接下来会有一次培训

我一听 自然抓住了这个机会不放

屁颠屁颠的赶到了重庆

关于我眼中的老蔡

很多人叫他咖啡老蔡 咖啡年龄37岁 实际年龄？年年28！ 我还是喜欢叫他蔡哥哥 有时候叫他蔡帅 有时候叫他蔡蔡 全凭心情

最开始知道老蔡的时候 是我刚在咖啡学校学习的时候 那个时候老听学校的说起 属于传说中的人物 但是我从来不知道是谁

第一次接触老蔡的时候 我的内心其实是紧张的 因为他看上去好严肃 手机拿好近的在那里玩儿也不说话也没表情 看上去就是一个古板的老头子嘛

后来接触中 看到其他朋友老是跟他开各种玩笑 他自己也跟着开各种玩笑 就发现 “哦 结果是个老顽童”

之后 日子久了接触多了 我也不曾客气了 每次去他那边都是咖啡管饱

最记得的是 他养了一只狗 特调皮 看得出老蔡特别喜欢它 经常给它拍照发给我们 也常在朋友圈晒狗 结果给跑出去就不见了踪影

由于某些机缘巧合 我捡了一只大白猫 便直接抱去了他家 想着弥补一下他失去爱狗的心 以为老蔡不喜欢猫 会不管它 过了几天 我去看猫时 发现老蔡买好了猫粮猫砂猫砂盆 其实呀 善良的心是很难不爱小动物的 不过 猫屎真的好臭 每次去老蔡家 真的是臭得要死 他就把猫砂盆转移到了窗台 味道便好多了 因为大猫老是掉毛 老蔡家的沙发几乎全是毛 去他家根本无处可坐 谁知为了去毛 他还特地买了个吸尘器吸毛 我问效果怎么样 他说好一点 哈哈 可爱死了 看来我真是丢了个大麻烦给他 总之 善良的老蔡至今还养着那只大白猫 现在他又养了一只狗 一猫一狗一个老头 其乐融融 哈哈哈哈 好喜欢这样的老蔡这样的老头子

在发朋友圈分享学习过程时 有很多朋友都知道我在跟蔡哥哥学习烘焙 有人还发出了感叹“哇，你跟蔡老师在学烘焙？”

是的 很多人都想跟蔡哥哥学习

但是他这样系统的教学机会真的不多

在咖啡界也是正义的使者 路见不平 没有刀 但会指出那些错误的不对的 若在古代算来也是一个侠客 很欣赏 这气魄

蔡哥哥就是一个很可爱的老顽童 年年28岁 和我们这些小孩子们在一起每次都能很嗨

其实 更多的时候 我们更把他当一个朋友

官方资料

蔡清洲

1960年生于台湾台东，与天后级歌手张惠妹同乡，西餐咖啡餐饮业30余年经历，目前为西餐咖啡面包糕点专业运营企划经理人，咖啡专业烘焙师。

西餐经历：1978年踏入西餐行业，从学习咖啡开始。历任台东、台北、台中等多家西餐厅吧台领班、现场经理，多家咖啡商贸公司业务销售与技术服务。

也是一位资深音乐人-职业爵士鼓手，也有30多年舞台经验。（听说张惠妹还没成名前，曾经同台演出过，他还说人家阿妹当时好丑，还说大S小S是经过5S店钣金烤漆出来的。这毒舌，也真是够够的，台湾艺人应该都很讨厌他吧.倒是很喜欢听他讲八卦，哈哈哈哈...）

2011年重庆市爱加咖啡杯咖啡师比赛评委

2013.14.15年CSCW中国云南普洱杯暨世界虹吸壶比赛中国赛区，各分站赛区评委，主评委

2014年 重庆B-HOUSE 咖啡馆 运营总监

2015年 重庆花憩咖啡，陪都1937西餐厅 运营顾问

现为专业咖啡烘焙师，培训师

领有SCAE 欧洲精品咖啡协会 烘焙初级，烘焙中级证书

领有SCAE 欧洲精品咖啡协会 感官初级，感官中级证书

咖啡=“吃得苦中苦，方为人上人”

因为咖啡的爱，让你我一再期待，感受无与伦比的芳香、浓郁、甘醇。

真。用最真诚的态度还原咖啡的本味

善。用最良善的技术做出每一杯咖啡

美。用最甜美的笑容与朋友分享每一杯咖啡

（以上就是我们的蔡蔡！蔡帅！蔡欧巴！）

下图就是未经过烘焙的咖啡生豆

下图为咖啡生豆进入烘焙机锅炉开始烘焙的样子 咖啡豆们正在里面翻滚翻滚~

下图为咖啡豆开始变成棕色 颜色开始加深

下图为咖啡豆出炉啦~ 好漂亮的豆豆们~

此次真的很幸运能够跟蔡哥哥学习咖啡烘焙

这是第一次接触咖啡烘焙

启蒙真的很重要 蔡哥哥的讲解很风趣

因为大家都是初次接触烘焙 太多的不懂不理解和迷茫

蔡哥哥耐心的讲解以及一些贴切的比喻方式都让我们很快的理解过来 才觉得没那么难懂

所以呀 再一次的强调真的很幸运

这些绝对是其他地方接触不到学不到的

作为烘焙师 你想你的咖啡豆呈现什么味道 你想给你的客人什么味道 以及你的客人喜欢什么味道 咖啡没有对错 只有喜欢与不喜欢 蔡哥哥的一句话是咖啡界的经典“咖啡就像女人一样 自己喜欢就好。”就是这样 一杯咖啡 你喜欢它的味道 它就是一杯好咖啡 你若不喜欢它的风味 它对你来说就是一杯不好的咖啡 这样子说来 咖啡它其实是一个很主观的东西 在我看来“主观”的咖啡 仅仅针对于我们的顾客 而对于我们咖啡师烘焙师来说 我们需要“客观”的去看待咖啡 看待别人的咖啡 看待自己的咖啡 一些探讨一些研究一些玩乐 咖啡带来的乐趣是其乐无穷的 十个人有十种理解 你喜欢咖啡吗？加入我们一起来玩儿吧。

下图为感官学习 咖啡杯测现场

学习结束后 蔡哥哥问我们有什么感受

“以前看到过很多人都在玩儿烘焙，从来没想过自己也能学会烘焙，发现烘焙里面是这么的复杂这么的多变性，火的大小风门的大小，升温的速度，出锅的时间等等，每一个步骤的调节，都会影响到它的最后口感，好玩儿，烘焙真的太好玩儿了，现在的我顶多能算会用一个机器，懂了点皮毛基础操作和注意事项，要说对烘焙这一块能有多深，真不可能，咱不吹牛逼，哪怕我跟这么牛逼的蔡哥哥学习了他牛逼的烘焙，我还只是一个小小的学生，后续的东西还得靠自己努力了，不懂就问就是好学生，为学患无疑，疑则进也。很感谢这次机会。让我进步，让我有更多的东西去继续追寻继续学习”

这是我的感受。

咖啡定当如粮食一般“粒粒皆辛苦”

它本身就是我们的一种粮食

更是我们咖啡师的粮食与精神所在

因为爱咖啡 所以一定会用心把最好的咖啡呈现给大家

我们更不能辜负咖啡从种子到杯子历经繁琐的过程

“一杯好的咖啡只有具备匠心的工匠才可以做出来。将心注入，勿忘初心。”

最后致咱们万州的咖啡爱好者们

关于这个老头子还有太多太多的故事

无论咖啡还是人生阅历。

我们是不是应该约个时间，邀请老顽童过来喝咖啡、讲咖啡、玩咖啡？

你只需要带着愉悦的好心情和干净的口腔味蕾来就行了。

宽咖啡馆(gh_5ee274a42e79)