【品酒学堂】专业葡萄酒待酒师是怎样养成的？

    SOMMELIER（专业葡萄酒待酒师）之养成非一朝一日可培养出来，凡对葡萄品种之认识、特性、与食物之搭配，开酒之技巧，及如何处理瓶塞破裂的问题，都是身为一名SOMMELIER必须了解和熟悉的，因此对于SOMMELIER人员之挑选相当的费心，而教育培植一名SOMMELIER所需的时间可能要很长的时间才能有所收获。 

　欲成为一名SOMMELIER，首先必须对葡萄酒有强烈的求知欲及兴趣，否则受训人员可能因长期枯燥的训练而失去信心，所以必须体会这点，以免好不容易训练的人员半途而废，那可真是伤神又费时。对于训练期间的心理建设，需于训练期间同时进行。 

　　大体上来说，训练的重点有下列几项： 

　　一、葡萄酒之型态(种植与酿造) 

　　二、葡萄品种及特性 

　　三、各国之葡萄酒分级制度(主要产国：法国、意大利、西班牙、德国、美国等) 

　　四、葡萄酒之特色与特性 

　　五、食物与葡萄酒之搭配

　　六、开酒的技巧及服勤 (备妥食物及葡萄酒之搭配手册，以备不时之需) 

　　七、葡萄酒真伪之辨识 

　　八、烈酒与混合饮料之认识(基本概念) 

　　九、家庭葡萄酒之贮存 (回答消费者平常在家里所遭遇的问题) 

　　目前全世界约有120名左右的Master Sommelier，其中有79名在美国的各大饭店、酒店、或餐厅任职，年新约16万美元，因此是一份令人称羡的工作。 

根据国际上许多知名的学院，大都分为三个阶段：初阶、中阶、高阶。其中，高阶部分，即是Master Sommelier这个头衔，需完成初阶、中阶的课程，并取得证书，而Master Sommelier的认证考试，必须受到邀请后，才能参加考试，录取率大约只有受邀人的一成左右，困难度相当地高。因此，Master Sommelier的地位显得相当地崇高。