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ANDY今天分享：用半个世纪的时间，来煮一碗米饭中国人到日本旅游，据说最喜欢的商品是电饭锅。有的人一买就是十几个。不但电器街，就连空港免税店也大量陈列各种电饭锅了。 刚到日本大家都会用用电饭锅煮饭，就觉得很方便。用量杯量好米，加水到相应刻度，就保证会有一锅香喷喷的米饭。但后来才知道，这太浅薄了。 首先是洗米。在国内，从小就听说米不能洗太多次，会损失维生素，引起脚气病等等。但是日本人却很讲究洗米。在锅里放上水，用手使尽碾，好像中国人揉面那样。有的人说要“揉”半个钟头才会好吃。听说脚气病是日本人的“国民病”，不知与这种洗米方式有无关系。 放上水后，还应该泡一段时间再加热，一般是夏天半个钟头，冬天两个小时。一部分日本人早餐习惯吃米饭，所以头一天晚上洗好，泡上，第二天一起床就可以吃了。泡的时间长短，都可以在电饭锅上设定。 煮好铃响之后，不要马上吃，要用饭板把饭彻底捣松，再闷五到十分钟，才是最佳境界。 但最近有这样的一条新闻席卷了很多网站《日本“煮饭仙人”来中国寻找最好吃的大米》，说的是一位来自日本的老爷子村?朊侠粗泄竺追埂Ｈ欢俸贸圆换故谴竺追孤穑烤尤坏钡钠稹爸蠓瓜扇恕钡某坪牛芏嗳撕闷嫠龅拿追沟降子惺裁锤呙髦Α� 跨越半个世纪的一碗饭 5月26日，在北京胡同的一个四合院，85岁的村?朊霞芷鹆舜尤毡敬吹穆睿鹆嘶穑泄目腿酥笾啤耙埂薄＃ㄒ故且恢置追购贸缘谋曜迹胀ǖ慕邪追梗院玫愕慕忻追梗詈贸缘牟攀且埂＃� 在煮饭的村?朊虾退钠拮印⒍� 老爷子1963年的时候在大阪开了一间大众食堂，食堂外观一般，菜色平平，但是一碗由村?朊锨鬃灾蟪隼吹囊梗次笈晨驼嗯哦拥降晗碛谩Ｔ诖蠹已壑性倨匠２还拇竺追梗谡舛闯晌苏信啤６遥俗龀稣馔肴萌顺猿鲂腋８械囊梗弦右恢缶褪�50多年。 食客在品尝村?朊系摹耙刮菹禄ぁ背銎返囊�
匠人精神和煮饭秘诀 煮米饭并没有玄妙到不可告人的秘方，能把一碗米饭煮到极致的村?朊弦仓挥幸桓黾虻サ哪钔罚担骸拔揖⒒哪甏⒐ざ龅淖涛叮鸬淖霾涣耍灾幌胱鲆煌牒贸缘囊梗么蠹页员コ院谩！弊鲆患氯菀祝槐沧又蛔鲆患氯疵荒敲醇虻ィ�?朊纤闶前讶帐浇橙司穹⒄沟郊碌拇碇弧� 在煮饭的村?朊� 这碗跨越半个世纪的饭，包含了六大要素：原料上的人、水、米，技法上的淘、煮、蒸。 1.人是根本 村?朊霞嵝牛挥凶罱∽车奶迤遣拍芘脞砍鲎钫诘拿追埂Ｎ怂刻煸缟�4点就起床，拎根棍子做体操，有助于集中精神。 2.米是基础 村?朊纤担绻檬指胖蚀竺祝岽邮中囊坏愕愀惺艿矫琢Ｋ咳岫富闹矢小Ｈ绻瞧胀ǖ拿祝先ピ蚧嵊欣嗨聘稍镂锲纺侵稚成车纳簦矣钟灿衷帧� 3.水是灵魂 村?朊献龇褂玫乃绕浣簿浚峤蠓褂玫淖岳此湃胱坝斜赋ぬ浚ㄒ恢钟胖拾滋浚┑拇笸吖拗芯仓靡煌砩希佣阉械钠追酆推渌游锻惩橙サ簟� 4.淘是关键 巧妙地利用指间力道是淘米的要旨所在。洗米的时候不要长时间泡洗（以免使淘米汤被米粒吸收），而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞。40分钟之后，把米放到专门用于控干水分的筛子中，去除多余水分，并盖上干燥的布巾。 5.煮是功夫 煮饭刚开始时要使用微火，忌用强火；经过10分钟左右，看到锅周围冒出白汽之后开始计时；再隔7分钟，白色的米饭粘汁将要溢出来之时，要使用村?朊献派杓频乃愎恰８丶囊坏闶牵谥蠓沟墓讨忻扛�30秒，就得及时转动锅盖和饭锅，这样白色饭汁才不会大面积溢出。 6.蒸是升华 煮22分钟后，才能开始蒸饭。但要注意不能继续在之前的灶中蒸饭，为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟。当看到锅子冒出白汽时要迅速地把米饭转移到木桶中并盖上盖子。这样，即使饭冷却了，也能保持米饭纯正的香气。 一碗米饭能做到让食客大呼幸福，听起来有些不可思议，但村?朊嫌冒敫鍪兰妥雒追钩删偷摹爸蠓瓜扇恕敝切橥渲械娜险婧椭醋挪皇且痪浠熬湍芙餐傅摹Ｕ嬲谐弦獾拿朗秤涝抖疾换岜还几骸� Andy提醒大家：乐享美酒需理性。 |