咖啡厅吧台鉴赏与设计

一家店中的装修设计中，最重要的部分莫过于吧台设计，吧台既是进店后留给客人的第一印象，也是工作人员制作饮品的操作间，当然也是服务员和个人交流的场所，下面就从吧台的分类/大小/朝向/设计/水电几个方面详细解读吧台设计中应该考虑到的诸多问题，分享给想开店的参考借鉴。

1. 开放式：是指顾客进入店铺后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方、和制作流程。一般用于外带式奶茶店。

　　2. 半开放式：是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。

　　3. 封闭式：是指顾客进入店铺后，点完单直接等待出品。无法看到你的任何操作细节，所有的步骤都是在一个封闭的空间完成的。一般休闲式奶茶店会选择这样的方式，因为让顾客站在你面前等待是一个很无聊的过程，如果没有座位让她坐下来，她可能会因为不耐烦而对你的店铺产生负面的印象，而且很好地保持了饮品制作的神秘感，更适合做一些花式饮品。所以建议咖啡店使用。

　　但封闭式操作有一个很重要的问题，就是店内至少要有两个店员同时在岗，收银和制作的工作是完全独立的，这在一定程度上会增加你的人员成本，甜品店一般会使用这种吧台。

　1. 吧台台面必须放：一台收银机约60*40cm，放吸管的三个容器约15*15cm*3个(粗吸管、细吸管、勺子)，放纸巾的位置约20cm*10cm，放杯盖的位置约10*10cm*2个(纸杯盖和塑料杯盖)，如果是咖啡店必须放咖啡机和磨豆机。杯架空间可以忽略不计。

　　吧台下面必须放：备用的杯子吸管纸巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就会占掉很多的空间。如果你的收银机不是一体机，而是用电脑组装的，那么你还需要留一个放主机的位置。

　　如果你设计的吧台非常小，且原料今后只会越积越多，那么预留好以上物品的空间，再稍微放一些空余面积。

　　而且做吧台的时候，一定要有至少一个抽屉，放一些小物品和资料。

　　2. 吧台台面可以放：产品展示设备(如保温柜、冷藏展示柜等)，宣传资料，做活动时要送给顾客的小礼品，装饰物等。

操作台设计得合理与否，直接决定了将来工作的方便性。操作台的宽度是不能超过吧台的。所以首先要根据你吧台的大小来决定操作台的大小。

　　操作台必须放的设备有：

　　咖啡店——咖啡机、磨豆机、咖啡杯、开水器、沙冰机、密封罐、顺手小器械

　　奶茶店——封口机、开水器、沙冰机、奶昔机、果糖机、份数盆、密封罐、顺手小器械

　　可以放在操作台、也可以放在其他区域的设备有：

　　纸杯和塑料杯、杯盖、锅碗瓢盆、电磁炉、简餐设备等

紧靠操作台应该有的设备是制冰机和冰箱，所以在设计的时候一定要为这两样东西留出空间。

 1、应具备一定的仓储功能，用于存放：瓶装产品、避光产品；
2、应具备强大的展示功能，用于展示：咖啡器具、壶和杯具；
3、应具备完善的水电功能，用于设备：独立专线、进水下水；
4、应具备合理的高度宽度，用于操作：区域划分、提高效率。
当然，吧台的尺寸在设计时，并非一成不变的“标准”，从镶嵌式的咖啡机，到隐藏式的垃圾桶，都需要开店者平时的留意和素材的收集！ 

 以实际的图片和案例来沟通，我想将会是事半功倍！ 

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