英式糖花与美式糖花的区别：此文章高能，无人错过

经过百年的发展和演变，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，最终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。翻糖蛋糕大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。

美式翻糖所采用的主要材料——糖皮(Fondant或Sugar Paste)。

也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。

同样，美式翻糖的花卉，人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。

而英式翻糖所采用的主要材料——干佩斯(Gum Paste)和塑型翻糖(Modeling Paste)

干佩斯(Gum Paste)是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。

塑型翻糖(Modeling Paste)是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。

这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。

而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜(Royal Icing)。

糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单，用途广泛，储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。

糖霜通过调配，可以有不同的状态，可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温.跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上，是绝配的选择。

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。

因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。

美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。

英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低，给人的感觉和谐，而不是单独一个颜色。

所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。

美式翻糖成品的精细程度要求不需要很高，只需要整体造型和颜色搭配好看即可。而且制作成品的速度较快较简单，所以比较适合私房蛋糕工作室用于私房蛋糕甜点装饰;中低端婚礼甜点工作室承接小型派对、中低端婚礼甜品台等收费相对低的活动使用。

而英式翻糖成品的精细程度要求极高，不但需要整体造型和颜色搭配好看，而且对细节要求逼真和精致。制作成品的速度相对会较慢。所以比较适合高端婚礼甜品台工作室承接高端大型派对摆桌、高端婚礼甜品台等收费相对奢侈的活动使用。

英式翻糖蛋糕以最优质的材料，我们一贯只选用来自巴西的白糖，比利时的巧克力，马达加斯加的香草，夏威夷的果仁……配以英国皇室认可的DAB(Fondant Cakes专用工具)生产与制作，其丰富的变化和组合，塑造如陶瓷般细致的糖花，达到栩栩如生的境界。最新颖的设计，结合创意与要求，以颠覆传统蛋糕的概念与形式，并以一种全新的形式给大家最新奇，独特的艺术享受与冲击。

说起英式翻糖，不得不提及国内翻糖大师唐佳丽，以下这个明眸善睐，有着甜甜笑容的美女就是翻糖名师唐佳丽了。

也许你不会想到，这样一个看上去文文弱弱的女孩子，在刚过去不久的日本东京蛋糕展上大放异彩，取得了翻糖蛋糕组铜奖的好成绩!

看到这些栩栩如生的鲜花，你心动吗?“一枝独秀不是春，百花盛开春满园。”在唐佳丽大师的手上，百花盛开，她是百花仙子，把春天永远留在翻糖的舞台上，永不凋零!现今翻糖大师唐佳丽将于11月9日至11月18日开设10天英式糖花班！

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王森咖啡西点西餐教育(wsxddg2013)