圣诞年轮蛋糕

材料

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蛋糕胚部分

黄油250g / 糖250g / 香草精10g/ 鸡蛋6个 /

面粉150g / 淀粉100g /

泡打粉3茶勺 / 苦杏仁香精适量

杏仁糖泥（Marzipan）100g / Amaretto杏仁酒3大勺

烘焙橙皮或橙味酒香精1茶勺 / 盐一刀尖

巧克力糖霜层

巧克力糖浆 / 白巧克力糖浆各100g

黄油50g / Amaretto杏仁酒4勺 / 装饰糖豆适量

步骤

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分离蛋白与蛋黄，室温软化的黄油中加入糖，一刀尖盐，香草精，苦杏仁香精打至黄油体积膨大，逐个加入6个蛋黄，使黄油打发至顺滑状。

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杏仁糖泥切成小碎块，加入3大勺Amaretto杏仁酒（也可再加一些牛奶或奶油），隔水加热并手动搅拌，直至杏仁糖泥变成糊状。待冷却至常温后加入到打好的黄油中搅打均匀。

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将面粉，淀粉，泡打粉，烘焙橙皮混合均匀，一勺一勺加入搅打好的黄油中，并搅拌至无颗粒状。

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将蛋白打至硬性发泡，分次加入到黄油面糊中，用刮刀小心搅拌好，形成最终要烤制的蛋糕糊。

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烤箱预热到225度，在烤盘底层垫一层烤纸，用勺子加入几勺面糊，摊成薄薄一层状，大概2、3mm左右厚度。放入烤箱，上下火烤制4分钟左右，至蛋糕表层呈现金黄色关火取出。

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接着在已经烤好的蛋糕层上继续加入面糊，刷成薄层状，继续放入烤箱烘焙至新一层蛋糕糊上色。再次取出刷上新的面糊，周而复始至烤完所有的蛋糕糊。

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烤好后将蛋糕晾凉，放入冰箱静置6小时或以上。取出并给蛋糕脱模，切去边角后，切成均匀的小方块。放置在烤架上。

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巧克力糖浆分别加入黄油过水浴融化，加入Amaretto杏仁酒调味。给蛋糕块上浆，表层用糖豆做些装饰。放置阴凉处待巧克力层凝固即可。

雄雅实业(xiongyashiye)