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MOF权威分析|这可能是迄今为止影响国内烘焙师最深的文章！！你需要一点点天分，但这个不是最重要。更重要的是中间的劳动，在法国我们仍然相信的是1%的天分+99%的努力这句话，当然我们也需要机会。但是机会来临之前你必须做好准备，不然机会是很容易错过的。 从来没有一个生产MOF的学校，如果你想直接从一个烘焙学校毕业之后就要成为MOF是不可能的。但是学校的培训是非常重要的。一般在法国，13-14岁就开始进入专业的烘焙学校学习烘焙的专业知识，毕业之后就需要不断的努力不断的实践以达到行业水平。 差距就在于面包并不是中国的传统食品，就像叫法国人做炒饭一样，一定是无法达到中国大师的水平的。法国是积累了很多代人的经验才能成为烘焙王国的，这点任何人都不能否认。法国有非常多的专业的培训机构，面包师都是科班出身，中国到法国学习也是没有那么简单，一定要付出比法国人更多的汗水和天分才行。 中国有很多面包师对于原材料的认识还不是很足够，法国人做产品一定要根据这个材料的特质，然后发挥这个材料最大的优点，才能物尽其用。就像法国的法棍，在法国的的烘焙菜单中是非常简单的，面粉+水+一点点的发酵粉，就可以制作出非常美味的法棍。但是在中国的法棍配方非常长，各种的添加剂、糖、盐都在里面。因此，如果中国的面包大师要进步，一定要进一步研究原材料，使用更好的原材料就可以制作出更好的面包。 中国的烘焙人对于添加剂和改良剂的依赖性太强。其实真正要做的是要努力寻求原材料的真谛。要做到仅仅用面粉、水、鸡蛋这些纯天然的东西制作面包。 再用法棍来举例，中国的面包师傅制作法棍，都是今天和面今天制作的，但是在法国永远都没有和面几个小时就可以制作法棍的道理，必须是今天和面明天烤。然后中国的很多面包师傅就会提出疑问，这样子的面不就是发黄了。这些都是因为添加添加剂、改良剂放太多和烤的温度太高的原因。正确的方法应该是今天和好的面，放在冷藏箱里面冷藏，而且至少要冷藏20个小时，20个小时之后才进行烘焙，效果是完全不同的。 听了MOF大师的分析，相信会让所有的技术人员都有一个新的启发，同时也会改变一些我们原先不太正确的观点。我们的技术不断进步的同时也必将能做出更加健康的面包等产品出来给消费者享用。国内的烘焙技术一定能不断的提升哦~ 【本文摘网络】 - END - 近期热文 回复 相应数字如1、2、3… 查看相应内容 ① 会说话的蛋糕?然并卵！！ ② 这货难道是蛋糕？简直惊！呆！！了！！！ ③ 你嫌马卡龙又贵又难吃，马卡龙有怪你不会吃吗? ④ 烘焙不是想象的那么简单!看完整个人都不好了~ ⑤ 女面包师的一天，烘焙不易且行且珍惜! ⑥ 法国MOF拉糖大师Christophe Rhedon的一生! ⑦ 央视曝光植物奶油|危害堪比杀虫剂，你看了吗? 我是主厨(zhuchu54) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |