教你完美攻下冻芝士蛋糕！（中）

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音，即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。据说，芝士蛋糕寓意着"甜蜜的爱情"。而冻芝士蛋糕浓郁，甜蜜，冰凉爽口。最简单的食材，却带来最完美的味觉感受。上期，百甜汇西点培训小编为大家分享了，冻芝士蛋糕的攻略秘籍（上），由于冻芝士蛋糕的做法考究，细节居多。今天，为大家分享冻芝士蛋糕制作秘籍攻略（中）。

关于芝士糊和奶油糊的混合

1、芝士糊打好后，就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却，可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度，否则，会溶化打发好的奶油。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

3、如果要做双色芝士蛋糕，那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后，添加两种不同颜色的水果泥（新鲜水果搅拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥，另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻，待几分钟后，草莓芝士层已经冻好表层，再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

友情提示

如果要在芝士糊中加入水果，请注意不要加水分多的水果，否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果，比如奇异果、芒果、葡萄柚等，都需要加热到80-85度左右，这样才可以破坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁，添加一点进去即可。

关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

（1）如果你用的是片状的吉利丁，使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开，全部泡在冷水中。泡软后，用手捞出来，并且拧干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加热的方法使其溶解。

（2）如果天气很热的时候融化吉利丁片，记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软，但是不会软到捞不起来。

（3）没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生，可以隔水加热，使之再次融化。

（4）当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候，二者搅拌在一起，千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒，可以用网筛把芝士糊过滤一下。

糖粉

用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻，不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然，如果实在没有细砂糖，用普通白糖也是可以的。但普通的棉白糖中都含有水分，所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

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