低糖、不消泡、长得高的经典方子——戚风蛋糕

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用料

• 鸡蛋 4个

• 低筋面粉 46g

• 玉米淀粉 12g

• 牛奶 36g

• 色拉油 32g

• 砂糖（加蛋黄里） 5g

• 盐 2g

• 香草精 4g

• 柠檬汁 少许

• 砂糖（加蛋清里） 48g

做法

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白，玉米淀粉和低筋面粉混合后离桌面20厘米过筛三次。

   
   

2. 混合蛋黄、色拉油、牛奶、糖5克，用电动打蛋器搅拌到乳化（如图），放入过筛后的面粉翻拌无颗粒。烤箱160度上下火开始预热

   
   

3. 蛋清加柠檬汁后先用低速打出大泡，加1/3的糖然后低速把气泡慢慢打进去，泡沫变细腻后加第二次1/3的糖，高速打细蛋白后加第三次糖，打蛋器变回低速把盆边缘的蛋白搅拌到中间继续搅拌，全过程大概5分钟打到不流动，有纹理后就要三秒停止提起打蛋器看一下，提起蛋白小钩直立，同时蛋白不会从搅拌棒留下就达到干性发泡了。

   
   

4. 打发的蛋清分三次与蛋黄混合，翻拌手法是用铲子划过直径，旋转铲子沿着盆边缘绕半圈，到达刚才的起点继续沿着直径划下，重复刚才的动作。主要以对角线的手法翻拌，动作要轻快。

   
   

5. 倒进模具，轻磕一下震出气泡，用铲子划一下表面不平的部位，烤箱150度中下层30分钟。取出离桌面20厘米高高的磕一下，马上倒扣到凉透

 看着如此美味的戚风蛋糕，你是不是也有冲动，成为一个烘焙达人小能手，那么来吧来吧，不要控制O(∩_∩)O哈哈~

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