101岁的他说：我在东京用一辈子冲一杯咖啡

文章来源：取暖生活美学（ID：warmupApp）

时代在变，甚至急速得让我们有些猝不及防了。

但令我们欣慰的是，

总有一些熟悉的老地方、身影和味道留存，

让你在隐约的不安中，找回内心的节奏。

101岁的Ichiro Sekiguchi，

一直默默打理东京银座的一家名叫

“Cafe deL’Ambre”的咖啡馆，

至今仍孤身一人，已经烘焙了整整40多年的咖啡豆，

堪称咖啡界的传奇人物。

“Cafe deL’Ambre”咖啡厅

并没有太多不一样的地方，甚至有些不起眼。

门牌上挂着“CoffeeOnly（只有咖啡）”的牌匾，

这是Ichiro的座右铭。

里面的确卖的只有咖啡，

没有牛奶，没有果汁，也没有三明治。

入口还通向烘焙室，其中还有一部分空间对外开放，

每到了这个时候，路过的人都能闻到咖啡豆的香味。

如果你细心观察，会发现他的咖啡厅只是看似无心，

其中多的是精妙的细节设计。

室内有弧形木制柜台，搭配老式转椅；

这些工具很难在市面上买到。

其他咖啡师一直使用着Ichiro自己设计的咖啡壶，

虽然没有申请专利，却方便耐用，适合制作手冲咖啡。

精选咖啡豆是做手冲咖啡最基本的一环，

木柜台后面的货架玻璃罐放着30多种咖啡豆。

“到目前为止，我可能已经烤了至少上百吨。”

Ichiro笑着说。他尤其喜欢喝老咖啡豆。

他说，这些陈年豆，就像美酒，

能磨出更饱满、更圆润的味道和香气。

他还记得与咖啡的第一次触电是在14岁那年，

他的父母带他到一间咖啡厅，第一口入喉，

他便“迷恋”上了咖啡苦味和香气。

念念不忘的他，回到家就想自己给自己冲泡一杯咖啡，

可尝试了几次，依旧很难泡出咖啡的味道：

“我做的味道好糟糕，甚至都喝不下去了。

但这让我更好奇他们是怎么泡出来这种味道的。”

他开始走访街边的各种咖啡店，

甚至买了一台咖啡研磨机自己练习。

从那开始，他一直研究咖啡，他慢慢懂得，

做一杯好咖啡，并不需要遵循多么复杂的过程：

“如果你知道它的性质，那你会知道如何做美味的咖啡。”

他去过一间星巴克研究，发现这不是他想要的：

“很奇怪的是，里面没有顾客在喝真正的咖啡。

他们大多数杯子装满的都是牛奶！“

认真的态度让身边的人都鼓励他开一家自己的咖啡厅，

并没有把“咖啡师”作为职业打算的他，

初衷竟然是：“我只是想喝一杯好咖啡。”

这里来的人，有的是从国外慕名而来，

有的是爱咖啡之人有心找上门，

有的也只是好奇心使然，可无论怎样，

来了，Ichiro从没让他们失望。

从1948年开咖啡店，

他一直不断地在研发怎么做好滴漏咖啡。

一个人至今未娶，每天为自己做好早饭，

为了保持豆子的新鲜程度，

他每次只烘焙小批量的豆子，

还一直保持着每天三次的习惯。

即便在日本，“咖啡潮“一直都汹涌而来，

一次次变革更新，让原本珍稀的手冲咖啡随处可见，

走进家家户户。相比起其他花俏的做法，

不过想让咖啡的味道完全不一样而已。

Ichiro一直精益求精。

他觉得，无论多年尝试过各种机器和方法，

无论如何努力，他只是一直接近，

却还没达到手冲咖啡最纯粹的味道。

当别人好奇这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时，

他是这样回应的：“当我开始了，

我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。

当我看到他们幸福的笑脸，我只好继续做下去。”

在他看来，这是一种满足别人幸福的承诺，

同时也是对自己的一个满意的交代。

当你在抱怨这个时代浪潮让你无所适从时，

有些人用一辈子去坚守最初的承诺，

并用一辈子的仪式去实现自我，完善自我。

等到岁月更替，风景看透，

留下来的还是那份风雨不改的情怀和味道，老又有何干？