巧克力柑橘塔制作分享

用料

巧克力柑橘塔的做法

1. 把橘子去皮，尽量把白色筋络去干净，横切成厚5mm的片状，夹在厨房纸中静置2小时吸干水分备用

2. 制作巧克力奶油：
   150ML淡奶油用小火加热至微微沸腾，倒在切碎的40g黑巧克力上，用木勺搅拌至巧克力完全溶解后，送入冰箱冷藏2小时以上，取出后加入1大匙橙香酒，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

3. 制作塔皮：
   1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
   2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
   3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

4. 制作可可杏仁塔馅儿：
   60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋面粉、10g可可粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

5. 制作塔底：
   1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

6. 组合：
   把巧克力奶油均匀挤在完全冷却的塔底上，橘子片层层码放好，装饰上绿色可食用植物叶子即可

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报名电话15866636858 蔡老师
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