全球速溶咖啡品尝研究报告：换个姿势喝咖啡

· 日本/1 in 1/8g/另类形式以及纯真味道

日本人办事果然精细。这种滴漏式挂耳的包装，想必其制作成本已经快赶上国内的某些速溶咖啡的卖价了。这种类似茶包的咖啡包，我还是头一次看见。

欧洲人煮好咖啡后，要用过滤网滤掉其中的咖啡渣，导致这种咖啡无法满足随身携带随时都能喝到的要求。于是速溶咖啡诞生了，但没有两全其美的事，注重了方便， 口味上便欠缺了。而大多数东方人，并不从小就喝咖啡，速溶咖啡对于他们的诱惑就在于甜滑的口感已经提神的作用，这便使速溶咖啡多多少少背离了欧洲现煮咖啡 的文化底蕴。

这款挂耳式咖啡中的咖啡粉，不含有一点奶精以及糖精，是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上，跟星巴克一样，全部采用 的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶，明治维新之后，日本举国脱亚入欧，明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下，日本人对于咖啡极 端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为，也可以理解了。

位于加勒比海岸的蓝山，胜产优质咖啡，那里的蓝山咖啡被誉为“咖啡美人”。加勒 比人民没有那么精明的头脑，不拿它当回事，日本国借机投了大笔大笔的美元赞助加勒比政府开发咖啡业，进而控制了蓝山咖啡的出口。

蓝山山脉海拔2200米， 其中1800米以上的部分出产的咖啡豆最为优质，严格意义上来讲，只有这一部分的咖啡才能被称作蓝山咖啡。自然的，这些咖啡，百分之九十，都出口到了日 本，剩下的百分之十咖啡豆，天下共分之。同样情况的还有苏门答腊岛的曼特宁咖啡种植区。这也就导致了为什么标榜“只选用优质咖啡豆”的星巴克也只能跑到哥 伦比亚采购咖啡豆了。

讽刺的是，这款Blendy的咖啡全部采用的是哥伦比亚优质咖啡豆，只是意味着日本国打算着手控制那里的市场了么？

说到这款咖啡的味道，我用了“纯真”二字。口味上的纯真，摆脱了速溶咖啡浑浑噩噩的糖衣，回归了咖啡的本味。将咖啡包取出，打开挂耳架在杯子两端，杯子的直 径需要在8cm以内。撕开包装上的布条，将90°左右的热水从开口的地方注入。建议在咖啡刚泡好的时候饮用，此时的咖啡口感正佳，虽然没有牛奶和糖的搭 配，但口味并不苦涩。适当加入一块方糖，这味道已经让我对速溶咖啡有新的看法了。

写这一系列文章的目的，除了“开眼看世界”介绍各国速溶咖啡，更重要的是发觉真心好喝的咖啡。我很少推荐，但这是一款我真心赞的。

· 日本/单品/8g/滴滤式

恕我直言，在大多数国人眼中，咖啡就是雀巢，就是喝起来有奶味、甜而略苦的饮料。至于为什么要喝？大概或许是因为据说能提神。但我不会因此轻视他们，因为我说不定至今依然与他们有同样的想法。不怪他们，怪就怪牛奶咖啡的口味更适合国人、茶的地位根深蒂固以及雀巢在国内的宣传导向。

有次我去参 加星巴克的咖啡教室，结束后看到一位50多岁的老爷子在喝咖啡，店长说他每天都会来这里，只喝Espresso。后来我跟老爷子攀谈，问他是何时开始喝这 个的，他豪没犹豫的说已经12年了。我看着他手里那一大马克杯的浓缩咖啡……要是硬让我喝的话，请再给我1升牛奶和半盒方糖。就像国人喝茶就只用开水沏 开，西方人包括日本人对待咖啡的态度也如此，不做任何修饰才是咖啡的味道。

拆开这款滴滤式咖啡的包装，不难看出这是一包有多“纯净”的咖啡。开水通过咖啡粉袋，隔上一两秒渗出来，便是清澈的淡棕色，像是茶而不像浑浊的咖啡。至于扁桃是什么，盛产于东南亚，在国内俗称杏仁，溶于咖啡中味道略苦。

我试着兑入牛奶——请不要向我学——之后的味道仍是牛奶。我想这就是对我的惩罚。

· 日本/单品/8g/滴滤式

又见挂耳咖啡，老规矩肯定来自日本。速溶咖啡中的文艺青年——品质追求者。

话 说这款咖啡还是在铂澜咖啡学院学习的时候，答对问题的奖品。这一类挂耳咖啡，与普遍的速溶咖啡，口味和质量甚至是制作方法都大相径庭，缺少了强大气压萃取 的过程，咖啡豆能呈现出更加自然，更加纯净以及更富含果香的味道。正因为是这样，在品尝此类挂耳式咖啡时，切忌加奶或糖。

绵弱的味道，若是碰上强劲的奶 味，结果就是一杯暗棕色的牛奶。Trust me。但就因为无法加奶或糖，并不适合坐办公室的白领们用来提神用，倒是适合清闲自由的小资们坐在落地窗前慢慢享用——喝一口直至凉掉。

· 台湾/2 in 1/14g/苦

Espresso，意式咖啡，意大利的代名词。这个意大利单词蕴含的意思，翻译成中文的话，大概是“立即为您现场煮制”。当今也被笼统称呼为“浓缩咖 啡”。说到这里也许你还是一头雾水，那么，简单来说，取一杯Espresso，加一份同等量的牛奶，打上奶泡，就叫卡布奇诺；加两份同等量的牛奶，就叫拿 铁；加两份同等量的奶泡，就叫玛奇朵；若是讲究了，加了牛奶奶泡巧克力酱炼乳的话，您得到了一杯摩卡。

没有Espresso，就没有它们。

这款意式浓缩咖啡来自于一家台湾的品牌，再加上速溶咖啡的本质，基本上是不能算纯正宗的意式咖啡的。不过就口味来说，你喝过这款，就可以说你喝过 Espresso了。下次再去咖啡店的时候，就可以淡定而绅士而低沉的微笑着对服务员说，“请上一杯优质的艾斯普来搜。”对面的妹子一定满眼星星的望着你。

由于不加任何糖分，这款3點1刻意式浓缩咖啡味道的基调就是苦。刚入口的味道与雀巢黑咖啡（不加伴侣和糖）类似。舌头的根部是体会苦味的重点部位，但这款 咖啡在经过舌头的任何部位时都是略苦的。与雀巢黑咖啡不同的是，在咖啡入喉的一刹那开始，就再也感觉不到一丝苦味，这种苦味在口腔里停留的时间出乎意料的 短。就像一场恶梦忽的惊醒，脑子里明白刚刚是一个梦魇，但到底是如何的感觉，再也回想不起。同样，喝下这种咖啡后，知道它是苦的，但到底是如何的苦味，到 底是否是苦味，也拿捏不准，只有再喝下一口才能感觉到。这也许就是浓缩咖啡的迷人之处吧。

许多钟爱甜味的人不喜欢Espresso这类苦咖啡，但极低的热量让许多时刻要保持身材却又放不下咖啡的年轻人趋之若鹜。喝下Espresso，请对其他黑咖啡Say Goodbye。

· 老挝/3 in 1/20g/坑爹

Espresso可谓是世界各种花式咖啡的祖先和基石，没有它，便没有拿铁卡布奇诺摩卡玛奇朵。我对它充满敬重，但老挝人民却把Espresso糟蹋的够呛。

这是我第一次看到标明含糖量49%的Espresso！

这不是坑爹呢吗！

要是用它为底料制作焦糖玛奇朵或者摩卡……我认定喝过它的人这辈子都不愿意再吃甜食了。

想尝试老挝口味的咖啡请品尝Dao的另外两款经典；想尝试Espresso请另选高明。这是我的忠告，请你一定严格遵守。

· 德国/1 in 1/2g/酸度极高

雅各布斯，德国咖啡市场占有率最高的一家公司，1885年创立于不莱梅。公司历经几代人努力，混乱中与好几家公司相互合并，最终于1990年被Kraft卡夫公司收购成为旗下德国市场的主推品牌。

说到这种纯黑浓缩咖啡Espresso，我的某位同学在后海得瑟的时候，路过一家“小破”咖啡馆，点上了一杯“意式经典”，本以为是“一杯”，店家端上来 之后，据我同学描述，应该叫“一瓶盖”咖啡。捏起来一吸溜，极苦，15块钱还就没了。当时以为是被奸商坑了，现在看来，这样一小包2g速溶咖啡的价格，就 接近8块，虽然利润仍高达百分之一百，还算是与餐饮行业平均利润持平的，物有所值。

喝黑咖啡到底要加多少水的问题，曾经困扰我好久，加水多了，就从“意式经典”变成了“美式经典”，在中国管这种口味的饮料叫中药汤子。因此就忠于原味来 讲，我最终还是打定主意，就少加水，40ml足够了。苦就苦了，喝的就是一苦，就这么喜欢自虐。后来我扫听到星巴克的Espresso标准也是10g咖啡 粉搭180ml水，我才发现我还真挺像“专家”的。

好了回到这款咖啡上来。这袋咖啡粉极细极细，见过雀巢醇品黑咖啡吧？比那个细十倍。另外 这款Espresso的口味的确独特，入口后拥有极高的酸度，算是我喝过的黑咖啡中酸度最高的，高到已经让我感觉到影响了咖啡的口感。也许这更会软化血 管，你觉得呢？说白了谁让咱就好个少放水呢。

· 法国/1 in 1/2g/酸度适中

速溶咖啡中以三合一形式居多，所谓的三，也就是纯咖啡、奶精、糖。其中所谓的奶精，是从植物中提取出的类奶型香精，近些年来新闻中也曝光过，这种奶精也就 是所谓的“反式脂肪酸”。像我一样并不在意这种东西的人感觉无所谓，但是稍有讲究的咖啡客，更喜欢点一杯黑咖啡——也就是不加糖和奶的咖啡——再按照自己 口味添加鲜牛奶和糖以保证质量。

而Espresso和黑咖啡还是稍有区别的。Espresso中文翻译为“浓缩咖啡”，是采用虹吸壶（意大利做法）或者高压壶（法国做法）煮制而成，苦涩 程度和焦糊口感大概为普通黑咖啡的两倍。可以说，Espresso是黑咖啡的一种。而黑咖啡只要加入牛奶或者糖，均不可再称为“黑咖啡”。

都 说Espresso是意大利式的咖啡，那么法国的黑咖啡也能叫Espresso么？可以的，但差别呢？咖啡豆的烘焙共分为八个阶段，阶段越靠后，标明烘焙 时间越长，焦糊感越高。其中第七个阶段名叫“French”，第八个阶段名叫“Italian”。你懂的，意式Espresso会比法式Espresso 更苦一个档次。

如今这款Carte Noire黑卡咖啡就属于法式Espresso，但仍然是速溶款。咖啡粉极细极细，见过雀巢醇品黑咖啡吧？比那个细十倍。另外这款黑卡的口味中规中矩，酸味适中，如果一饮而尽的话，会呛着……

另外值得注意的是，这种纯黑咖啡，咖啡粉量小的惊人，这样一袋只有2g，其价格却远超其他三和一款速溶咖啡。对于这2g的咖啡粉，只需要加入40ml左右的水便可，要是还按照以往加满至标准咖啡杯，您会得到一杯稀释的中药汤子。

· 意大利/3 in 1/20g/淡且极甜

· 在在争议中的纠结体。

一切花式咖啡的根源，在于Espresso；正宗的Espresso，来自于意大利。这是一款来自意大利的速溶咖啡，因此拍照的地点我毫不犹豫的选择在图书馆，以彰显其尊贵的教父形象。

只不过它的味道并没有达到意大利咖啡的高度，甚至没有达到我预期之中的高度。由于是三合一咖啡，它的咖啡粉中，应是半黑半百的。

但实际上，我倒出这一杯咖啡 粉中，看到的比例大概是1:5:2——1份黑色的，5份白色的，另外2份是大颗粒透明晶状体，这种颗粒我曾在朋友从云南当做礼品带回来的小粒咖啡中看到 过，闻起来的味道像是味精，喝起来有油腻的感觉，当然的确是香气四溢了，但并不舒适。

冲开之后我醒悟了，天下乌鸦一般黑，就算是Espresso的故乡的速溶咖啡也把糖当做是不要钱的，跟老挝咖啡一个样。喝起来的感觉极甜，极甜而淡，淡指 的是浓度。另外从照片上也能看到，这款咖啡颜色淡的要命，跟Espresso的颜色简直不着边。我开始怀疑这包咖啡的真实性了。

之后辗转看到了这款咖啡的喝法，原来有两种——“喜欢喝甜咖啡的朋友就这么喝；喜欢喝苦咖啡的朋友，加上一条黑咖啡，味道更好。”

原来这是一包可以充当糖包的咖啡！

不信邪的我果然拿来另一包2g的黑咖啡倒了进去，搅了搅……味道层次分明，先入口的苦味并不刺激，之后的甜味也不再极端，味道交替的层次自然，果然这才是这种咖啡的真正喝法。

只不过，速溶咖啡，喝的就是一个方便。若是还需要找两种咖啡合二为一的味道才会好，速溶咖啡的意义何在？

#注：右边为加入黑咖啡以后的数据

· 德国/2g

其实我一直很好奇，速溶的Espresso是如何出厂的。

我曾去过一家装修很雅致的咖啡店，落地玻璃窗，木质桌椅，草绿色地毯，吧台与餐桌中间立着书架，上面堆放了几本老的泛黄的书、一些彩页杂志、还有几瓶植 物。我坐下后，老板走了过来，问要写什么。我说，来一杯手冲吧。老板嘴角翘了一下，好。我说，都有什么豆子？老板顿了两秒，耶加雪啡？嗯！可以！要手冲的 啊。我很高兴在曾经在课堂上被奉为咖啡界“伊甸园的苹果”的咖啡豆能作为这里老板的首推说出来。我随手翻了翻旁边的地理杂志，过了两分钟老板又走了过来， 不好意思要不换一个吧，我们这里现在已经不卖手冲了，咖啡豆我刚才看了看，也都不太新鲜了，味道肯定不好。于是我没有再坚持，点了份意面。

我在吧台结账的时候问老板，以后就不在有手冲了么？老板是个二十多岁的小伙子，相貌堂堂，旁边跟着个年轻、高挑、纤细的小猫女，咖啡师看上去是个南方人。 老板说，我们这个咖啡馆在写字楼附近，开店之初是有手冲的，但是人点的很少——你是第二个。我们曾经有过活动，拿一本旧书来，免费赠送一杯手冲，但是顾客 们都要求换成意式咖啡。我们没有办法，才撤下了所有单品咖啡。

话说回来，并不是因为单品咖啡不景气，应该说，意式咖啡才是咖啡馆的真谛，因为，以Espresso为基底的意式咖啡，是没办法Home Made的——想和单品可以在家自己冲，但是要喝意式，就只能去咖啡馆，这也是咖啡馆的长处与众不同之处。

那么这么一小杯作为基底的Espresso，需要在9个大气压之下才能萃取出，那种味道是带着焦糖味、焦糊味、油腻口感的，虽然并不适合单点来喝，但是……远不是这么一小包速溶咖啡所能达到的！无论你是不是欧洲出产的！

· 台湾/3 in 1/17g/偏苦/巧克力风味

毕竟是速溶咖啡，如果你对于蓬松奶泡以及上面的叶子图案有特殊依赖的话，请自行淘宝发泡机。

就算你从不喝咖啡，迫不得已到咖啡馆，面对越走越近的服务员时，“卡布奇诺”一定会是你首先想到的咖啡种类之一。好吧你不是但至少我曾经是这样。为什么呢？那要回想到我的第一部彩屏翻盖手机（山寨？那时还没有这词呢好不好！）……总共就那么几个铃声，如果你不想用“铃铃铃铃”作为叫醒闹钟铃声的话，就剩 下一个小女生唱的“爱情像卡布奇诺，浓浓的眷恋泡沫……”某某的。不过就像这歌词唱的，卡布奇诺代表了什么？爱情。因为有泡沫，因为是苦的。

话说回来，卡布奇诺这个词源自于意大利语，因此也是一款意式咖啡，跟另一款意式咖啡“拿铁”属同胞兄弟。相传“卡布奇诺”一词源自于意大利佛罗伦萨的圣芳 济教会，其教士普遍身穿一袭褐色道袍，头上戴一顶尖尖的大座儿帽子。当地的老人灵机一动，将黑色的浓缩咖啡Espresso和白色的牛奶混合后，在上面打 上尖尖的奶泡，这款咖啡的样子颇像圣芳济教士的穿戴，于是给这款咖啡起名卡布奇诺，在意大利语中，是“圣芳济教会”与“帽子”两个单词的合并。

这款伯郎卡布奇诺口味的速溶咖啡，除了没有上面标志性的奶泡以外，就口味来看可以代表传统的卡布奇诺，并有所创新。17克的咖啡粉含量，冲成标准杯的咖 啡，看上去是蛮浓郁的。入口后的味道跟雀巢咖啡大为不同，味道很厚而且偏苦，没有一些甜味。如果你不曾尝试过这种偏苦的味道，你可以大胆的当它是意式浓缩 咖啡的味道。

“卡布奇诺这种咖啡，要大口喝才能体会最真实的感觉。”说这句话是因为只有大口才能品尝到足够多的奶泡的口感。我在喝的时候，虽然没看到奶泡，但还是习惯 性的三口喝完了这杯。没有奶泡的口感，但是有热巧克力的口感，这也就是这款速溶咖啡的创新之处。作为对好口感的代价，就是这小小的一杯咖啡，含有331千 焦的热量。如果你担心你的身材，请在享用完此款咖啡后，换上跑鞋出门慢跑15分钟。

· 泰国/3 in 1/20g/淡

高盛，泰国本土的一个品牌，这点从它背面全部都是泰文没有一点英文的情况可以看出。

首先，请把你的眼光挪到咖啡最上层，没错，这一层半厘米厚度的就是卡布奇诺咖啡标志性的奶泡，因此在每喝一大口的时候都会先触碰到这层泡沫。至于这层奶泡是什么味道？是泡沫的味道。

这款高盛卡布奇诺的口味较淡，味道从无到有，甜苦各半，还算是比较符合卡布奇诺的本质。不过没有什么特色，我单纯的寻思，也许这高盛在泰国的地位就是中国的雀巢。

想在速溶咖啡领域体验奶泡感觉的请尝试这一款，口味轻的请尝试这一款。但总体来说喝起来没什么意思。

· 印度尼西亚/25g/淡偏甜/额外的巧克力粉

普通青年喝卡布奇诺要多加奶泡，文艺青年觉得还不够，必须要加些肉桂粉或者巧克力粉在上面才能摆脱速溶咖啡的卖相。托拉比卡卡布奇诺让文艺青年们觉得梦想并不是那么难实现。

这 款咖啡拥有很大的包装，25克的容量可以让它入口时的第一感觉不再是水。相比较于其他几款卡布奇诺，它的奶泡略多，绝不会前两口就把奶泡全部喝完。请注意 图片右下的金色小包装，里面是额外的巧克力粉。根据个人口味，先加和后加基本上可以得到同样的效果，只是后加的话会出现图中比较小清新的效果。个人建议还 是将巧克力粉与咖啡充分搅拌使其味道融入到每一口中为好，试想一下，当蓬松的奶泡伴随着较硬的颗粒入口，感觉会很怪，当然也许你会很喜欢。

就口味来讲，少了一些苦味，多了一些甜味。真想一口把它全部喝掉然后再冲一包。值得推荐。

· 马来西亚/30g/淡较苦

真是奇怪了，我尝过那么多个不同品牌的卡布奇诺速溶咖啡，竟然每一袋都有不同的味道，以至于我已经记不起真实的卡布奇诺的口味是如何了。总结了一下也就是——台湾人爱喝浓；泰国人爱喝淡；印尼人爱喝甜；马来人爱喝苦。

Cobizco就是一家马来的食品公司。我想你已经可以预知到这一款卡布奇诺的味道是如何了。

“2nd POP”是这款卡布奇诺的卖点之一。在咖啡豆烘焙的过程中，随着时间的推移共分为八个阶段，阶段越往后，咖啡豆的颜色就会越深、酸度越低、苦味越重。意大 利浓缩咖啡Espresso就是由烘焙到最后一个阶段的咖啡豆熬煮而成，所以，最正宗的卡布奇诺，所需要的咖啡豆，粒粒都要烘焙到最后阶段。在这八个阶段 中，咖啡豆总共会爆裂两次，每次爆裂的时候会发出类似“POP”的声音。第二次爆裂之后，基本意味着咖啡豆的烘焙已经到达最后阶段了。“2nd POP”也就意在说明，这款卡布奇诺的口味是最正宗的。

这包咖啡粉足足有30克，在众多速溶咖啡的容量里已经算是量较大的了，因此我特意用了较大的咖啡杯（大概容量为180ml）。冲开之后，毫无意外的在最上 层形成了一层奶泡呲呲作响。奶泡看上去很薄，但仿佛每口都喝不到一样，直到最后喝完整杯咖啡，在杯子的底部还残存着些许泡沫。正如它标秉的最正宗口味一 样，这款卡布奇诺充分体现了Espresso的苦味，无论是口感还是气味。咖啡在喉咙里流下的时候才有一丝甜味掠过，很是奇怪。