|
砂糖背后的故事大家好，在学习了这么多翻糖装饰知识之后，你对我们的主要甜品装饰材料 -- 糖，这种普通至极的食材有多少了解？它又有着怎样的发展史和文化背景呢？今天咱们就来说说关于糖的知识。 制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。 史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。 公元前510年，波斯皇帝大流士侵略印度时发现了被其称为“味道甜美的芦苇”的甘蔗。这个秘密的发现为波斯带来了巨大的财富。直到公元后642年，阿拉伯人侵略波斯发现了蔗糖的加工方法，才把它带到了北非和西班牙，阿拉伯人将糖和其生产技术传播到了欧洲大陆。 西欧人发现糖则是在公元后11世纪的十字军东征时，返家的十字军兴奋地谈论这种“新的香料”以及其美妙的味道。于是在接下来几个世纪，西欧与东方开始了源源不断的糖进出口贸易。但糖的价格贵得咋舌，是只有贵族才能享用的奢侈品。 中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。“唐朝时期，唐太宗派大臣前往印度和巴比伦学习制糖技术，随后改良提高了技术。到了明末，中国人发明了“黄泥水淋法”，用这种方法制出来的糖，颜色接近纯白，是当时世界上品质最好的糖。这样，白糖重又输入印度。因此印度印地语中称白糖为cīnī（意思为“中国的”）”--摘自季羡林先生的《糖史》。 十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖，由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有王室和贵族才能品尝到它。但是随着文艺复兴及大航海时代的到来，殖民地贸易的兴起，蔗糖已不再是什么稀罕的东西。欧洲强国开始在热带殖民地发展大规模的甘蔗种植园和糖工业。在近代社会中，糖的生产已经与一个民族的生产发展力紧密联系起来。 英国人在17世纪就已意识到，一旦某个国家夺得蔗糖生产的主动权，那么随之而来的就是对航运、财政收入，进而是整体国力的影响。正因此，西欧列强打击他国的蔗糖生产，控制自己殖民地的制糖工业，并禁止使用他国船只来运输这些商品，这些重商主义措施无异于一场经济战争。李春辉在《拉丁美洲史稿》中说：“蔗糖在18世纪经济中所占据的地位，就如钢铁在19世纪，石油在20世纪所占据的地位一样。” 正是由于殖民地贸易的兴起，蔗糖的广泛种植，工业革命的兴起，糖果制造商有条件试验各种糖果的配方，大规模地生产，从而使糖果进入平常百姓家，这也是我们现在可以直接大量用糖来做甜品装饰的原因，可在中世纪的人看来该是多么的奢侈呀!
-------------------------------------------------------------------------------------- 卡米耶翻糖西点 门店地址：沈阳铁西北一路万达3号门金街1-4-55 微信：13555882268 www.fondantetude.com 微店 海娟的翻糖教室(camille-fondant) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |