雪莉鸡尾酒，调酒师的保留节目

上一次雪莉酒作为鸡尾酒的宠儿出现，已经是一百多年以前，那还是遥远的清朝末年。

即使在当今对古老的鸡尾酒进行不断发掘的热潮之下，雪莉鸡尾酒仍属小众——恐怕只是属于那些鸡尾酒钻研的调酒师的“保留节目”。如果你在某家酒吧的酒单上发现了雪莉鸡尾酒，几乎可以肯定制定这张酒单的人是十分用心的。

喜爱雪莉酒的调酒师表示，其实用雪莉酒调酒十分易于上手。关于雪莉鸡尾酒，你首先需要知道以下三款经典：

Sherry Cobbler

Sherry Cobbler大概是最为知名的雪莉鸡尾酒了。鸡尾酒史学家David Wondrich考证，Sherry Cobbler最早出现于一位加拿大女游客Ketherine Jane Ellice的日记中， Ellice于1838年赴美旅行，并在美国首次品尝这款鸡尾酒。

英国文豪狄更斯也在以美国之行为背景的《马丁·翟述伟》一书中记述Sherry Cobbler：小翟述伟不仅因Cobbler的清爽感到为之一振，更为这种用吸管吸取饮品的方式感到惊奇——这款添加雪莉的果汁冷饮不仅是雪莉鸡尾酒的早期代表，也是当时世界上第一款以吸管饮用的饮料。

Adonis

Adonis出现于1890年，这部得名于百老汇戏剧《Adonis》的鸡尾酒生平不详，据说这杯鸡尾酒最早出现在于曼哈顿华尔道夫酒店的酒吧。由菲诺雪莉构建基底，甜味美思增加香气和甜度，橙味苦精突出雪莉酒的风味，而雪莉的坚果味又是味美思的好搭档。

Bamboo

Bamboo几乎和Adonis同时期诞生。

横滨The Grand Hotel的酒吧经理、号称“日本调酒之父”的德国调酒师Louis Eppinger 创作了这款酒饮。1923年关东大地震，The Grand Hotel被毁，但Eppinger的配方却经久不衰。

据信，Bamboo的灵感来源于Adonis，两款鸡尾酒都包含雪莉、味美思和橙味苦精，有所不同的是，Bamboo使用干味美思。19世纪末期，法式干味美思走红，两种苦精的运用为雪莉的香气增添了新维度。雪莉较干的酒体与坚果味道，味美思的草本味道，苦精和柠檬皮扭的水果和香料味道，非常适合与乳酪坚果之类口感丰满的食物相配。

追根溯源，较为原始的雪莉鸡尾酒出现于18世纪，以punch的形式出现，流传较广的诸如Sherry Punch；19世纪，雪莉拓展出加苦精、蛋清等饮法，这些早期雪莉鸡尾酒配方多记载于美国调酒师祖Jerry Thomas的《How to Mix Drinks》一书中。

虽说一提到雪莉酒，人们就知道它与西班牙分不开的关系，但它身上有着历史上各个文明迁徙和交流的印记。

公元前九世纪，腓尼基人移居西班牙Cádiz，带来了葡萄植株。而古罗马征服者带来了葡萄酒的酿造技术。

当罗马帝国的统治日薄西山，入侵的摩尔人带来蒸馏技术的同时，将罗马人曾经的这座城镇命名为Sherish —— 这座城便是雪莉酒的发源地Jerez de la Frontera。

西班牙人在大航海时代从雪莉酒的故土扬帆起航，长期的海上漂泊给雪莉酒带来了加强和氧化的风格，由时间和距离赋予的味道从此定格在每一瓶雪莉酒中。

英帝国与雪莉酒的发展也离不开关系。17世纪末期，英国人从偏向清淡口感、清瘦酒体转向对酒体强壮、成熟度较高和色深酒饮的偏爱。雪莉酒毫无疑问是他们的不二之选。彼时的海上霸主不仅自己消耗雪莉，还把调酒术带到全世界的殖民地，他们甚至有条件种植葡萄的殖民区域都以赫雷斯雪莉为参照，酿造出诸如“澳大利亚雪莉”、“加拿大雪莉”、“南非雪莉”的葡萄酒。

月盈则亏，在经历漫长的繁荣阶段之后，雪莉酒难逃长达数十年的惨淡经营。

作为基酒，雪莉酒有着酒精度低的特征。这无疑符合当下饮者们对低酒精度鸡尾酒的预期 ——更少酒精，更多享受。

在当今调酒师对雪莉鸡尾酒的塑造与探索中，最为成功的恐怕当属Chris Jepson2002年在Drinks International杂志举办的调酒比赛时创作的London Calling。其干型雪莉与苦精的搭配使得这杯酒的风味显得十分活跃而复杂，果仁、水果的风味与较干的口味层层叠加，葡萄柚皮的装饰则显得颇为现代。Chris Jepson所在的伦敦Milk&Honey酒吧自此再也没让这款鸡尾酒离开过他们的酒单。

世界最大的雪莉酒酒厂之一冈萨雷斯比亚斯已经开始引导调酒师和饮者重新发现雪莉酒对于鸡尾酒的价值。酒厂集结了一批精通调酒术又痴迷于雪莉酒的调酒师，力求通过调酒的创意使雪莉酒再次成为吧台上的明星。

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云雀酒吧：4月18日开业

地址：人民大街与曙光路交汇 云雀酒吧

这世间有太多没拉过的手，没喝过的酒。

——云雀老陈

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