覆盆子蛋糕

【 巧克力覆盆子蛋糕 】 可可蛋糕胚

marzipan 950gr

全蛋 300gr

蛋黄 890gr

面粉 300gr

可可粉 150gr

蛋白 600gr

砂糖 600gr

融化的黄油 300gr

170度 15分钟

覆盆子糖水（糖水至关重要）

水 500gr

糖 500gr

覆盆子酒 200gr

覆盆子巧克力奶油

覆盆子果茸 840gr

淡奶油 560gr

巧克力 1680gr

INVER SUGAR 反转糖 240gr

覆盆子淋面

覆盆子果粒 1000gr

（一定是要果粒不是果茸，视觉效果和味觉得以完美体现~吃起来时会有覆盆子的）

糖 440gr

糖 110gr

果胶 （peatine） 11gr

柠檬汁 40gr左右（酒石酸也可以代替）

A 覆盆子和糖440gr搅拌均匀放置24小时，24小时候后将其煮沸。

B 将糖110gr和果胶搅拌均匀防止制作过程出现颗粒！再将B加入A中的混合物中搅拌，再加入

柠檬汁搅拌。稍微煮沸即可！

小不点蛋糕房(a873475205)