最受欢迎的香蕉蛋糕与详细制作。

香蕉的营养价值与功能已被大家有所认知，对于现在年轻人来说，最担心自己长胖，而年纪大一点的人更注重健康，因此香蕉蛋糕也是最受追捧之一的蛋糕，香蕉蛋糕营养价值丰富，最主要的是不会长胖，早餐配上一杯牛奶，或是饭后的点心，可是香蕉蛋糕价格昂贵，一小盒香蕉蛋糕只有薄薄的6片，就要将近20块，如果低于这个价格，那你吃到的就是没有香蕉的香蕉蛋糕，或者是放的很少，可是却有很浓的香蕉味，因为蛋糕里面添加香蕉精，在我以前做过的一个蛋糕店里，门店的师傅做香蕉蛋糕，从不放香蕉，只加了一点点香蕉精就可以了，香蕉味却特别浓，所以，我们可以自己制作一款香蕉蛋糕。

配方

香蕉110克 绵白糖70克 鸡蛋90克 低筋粉100克 泡打粉3克 核桃60克 色拉油60克 牛奶20克

制作过程

1先将香蕉，绵白糖，倒入打蛋器内，中速搅拌至糖化，在快速搅拌至香蕉成面糊状。

2.再调为中速搅拌，分次加入鸡蛋搅拌均匀。

3.再慢速加入过筛的低筋粉与泡打粉，慢速搅拌均匀无颗粒状。

4.再加入核桃搅拌均匀。

5.再调为中速，分次加入色拉油搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀。

6.再将面糊装入蛋糕模具内，七分满即可，以上火180℃，下火165℃烘烤30分钟后，再将上下火降至各160℃，再烘烤30分钟即可。

制作细节

1.我们再选用制作香蕉蛋糕的香蕉，必须要熟透的香蕉，因为只有熟透的香蕉，香味较浓，如果选用没有熟透的香蕉，烤出来的香蕉蛋糕没有什么香蕉味道。

2.将香蕉与绵白糖搅拌时，要搅拌至糖化，如果糖没化，烤出来后，表面有白色小斑点。

3.加入鸡蛋时，要将鸡蛋打发到位，每次加入时，鸡蛋都要搅拌均匀。

4.在加入低筋粉时，要搅拌至无颗粒状，没有搅拌均匀容易烤出来有白色粉状。

5.最后在加入色拉油时要搅拌均匀，没有搅拌均匀，油容易沉底结块。

温馨小贴士

烤好的香蕉蛋糕用竹签插，无粘结物，手指轻轻按压，回弹快，这些状态可以判断生熟，我们再制作香蕉蛋糕时，可以再面糊中添加不同的坚果类，来增加不同的口感。

本期香蕉蛋糕是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系吴热娜老师分享。

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